西洋菜猪胰脏汤
用料：西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法：
1.先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净
2.蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、
油擦匀，洗净
3.用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
提醒：此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
黄瓜老鸭汤
用料：老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法：
1.老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
2.老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
3.烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
提醒：此汤味道鲜甜，可去积滞；鸭肉可挑出，蘸生抽进食；黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
野葛菜生鱼汤
用料：野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
做法：
1.野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净
2.烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
提醒：野葛菜有清燥、下火、除烦的功效；有人不除生鱼胆而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼胆再煲汤食之更安全
萝卜丝鲫鱼汤
用料：鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法：1.鲫鱼劏净去鳞、内脏，煎黄备用
2.萝卜、姜切丝，葱白切丝，葱青绿部分切小粒
3.用砂锅烧滚清水，下鲫鱼，调味烧滚；加萝卜丝及火腿片，滚约二十五分钟，下姜、葱丝，再滚起加葱青粒即可
提醒：此汤呈乳白色，鲜甜味美，用白鲫鱼或黑鲫鱼均可，鱼宜放煲汤中
（编辑：李成敏）
