

图:铁棍怀山
图文/李睦明
当走在街市时,都会发现菜档放着一个长形的竹箩,上面放着一大堆木棍一样的植物,如果不是经常买菜的话,恐怕真难说出它的名字,而如果拿上一大堆白色的片条时,你可能会说得出它的名字———怀山。
怀山又称“怀山药”,讲起怀山那得从资料查起才知它的“身世”。据资料所载,相传河南省焦作温县古称为怀庆府,位于河南西北部,南邻黄河,北依太行,所产“山药”为怀山药,当地人又称为“怀参”。形状似铁棍,故称“铁棍怀山”,而得其雅号。铁棍怀山因其粉性足,质腻,体质十分坚重,入水久煮不散,手持两根撞击,铿锵作响而不易折断。铁棍怀山的生长对气候和环境要求很高,国内唯有太行山脉的焦作温县出产,因此地受沁、黄两河的滋润,环境气候优良,土壤肥沃,且矿特有机成份特高,故而为铁棍怀山提供了得天独厚的生长条件。正如,我们常说的“一方水土种一方物”。
讲到铁棍怀山与普通怀山有什么不同之处时?铁棍怀山有其独特之处,可作为鉴别铁棍怀山的依据:首先,铁棍山药粗细均匀,通常直径2—3厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,体质十分坚重,入水久煮不散;液汁较浓,味道鲜滑,入口觉得“干、面、甜、香”。而普通的怀山直径约4—5厘米,表皮毛须比较少,须茎粗,有液汁溢出,去皮后很快会变黄色或黑色,用水浸泡时有稠液析出,口感实而粗,并伴随有些涩口。
铁棍怀山可算得上怀山中的极品之一,现时人们大多都喜欢追求绿色的食材,健康的品种,铁棍怀山不但口感好,而且营养价值也很高,且对人体有很好的保健作用。同时怀山药有消渴生津之功效,在中医治疗疲劳,消渴处方中多有怀山单味使用,或与其它药物合用效果更佳。在烹制方式可谓品种繁多,如猪腰怀山粥,可粥可饭,用铁棍怀山、薏米、粳米、猪腰一齐滚粥。首先将猪腰去了中间白色膜筋,薏米及怀山、粳米煲粥,然后加切好的猪腰一同煮粥,放少许姜丝葱花,味道更加出色,有健脾养胃、壮肾补虚的功效,而如果要炒食的话,可连同香芹、云耳一同炒亦不失为一道健康清淡的菜式。当然,好的食材可以根据自己的喜好而搭配,但搭配之余须有好的食材辅助,铁棍怀山在一些专业蔬菜市场都可见其身影,如果你住在白云大道松云路保利山庄酒店旁就不用走得太远,可以在丰收农产购销部买到美味的铁棍怀山哪!
(编辑:CY)
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