图：平遥牛肉

图：莜面栲姥姥

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“王老西”面食——营养花样多

广州本土面食其实不少，不过要说出名，还得数山西。俗话都有说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食，花样多品质好，还营养丰富。在东圃有一家专门做山西面食的餐厅，名字很特别，叫“王老西”。

一般外省菜系进入广州都需要经过一定时间的考验，尤其要满足嘴刁的广州人口味可不是件容易的事。而“王老西”在这方面也下了一番功夫。一来出品要是够健康，“王老西”的许多原材料都是纯天然，以粗粮为主。二是好吃好玩，例如小孩大人都爱花样多多的“全家福”，它派头足，一上桌就是20碗的架势。大伙少见地都处于兴奋状态中……包括荞面河捞、绿豆手擀面、红面擦尖及白面刀削。另外还加四碗卤汁酱料，简直是“四代同堂”。还有过百种面食任选：大刀拨面、猫耳朵、羊汤剪边面等等，师傅们全都现点现做。端上桌后，香气四溢。

而近期“王老西”主推的是羊羯子火锅，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨———带里脊肉和脊髓的羊椎骨。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。　

在“王老西”里面还有山西民间特技———捏面人的表演。在捏面人的老师傅面前，无论你是十岁抑或是三十岁都会很兴奋。因为可爱的面团泥人在广州难得一见。老师傅手法娴熟，你说出一个卡通公仔的名字，十几分钟的功夫就活灵活现出现在面前。