图：滇普盘璀璨

图：玉笛吹雅韵

图：太极宏图展

图文/记者 王琪

一年之际在于春。春天里，不仅各种蔬果新鲜登场，就连这茶也是以春茶为佳。如此佳茗，自然要发挥其最大效用，除了寻常的泡茶来喝之外，用茶入菜不失为一个好选择。

用茶入菜，其实并不是什么新鲜事了。那道最有名的“龙井虾仁”，就是一例。苏东坡所作《望江南》中有一句，“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”受其诗词启发，人们炮制出这道“龙井虾仁”，鲜美至极，一举成为茶菜的代表。

茶的品种繁多，各具不同的色、香、味、形，光我们最常饮用的就有红茶、绿茶、普洱茶等，其下又有不同的品种。其功用也有差异，一般来说，想消炎降火应喝绿茶，胃肠虚寒者以喝红茶为宜，体质不寒不热的人，则以喝乌龙茶为佳。因为茶的这些特性，以茶入菜也有了很多讲究。什么茶叶应该搭配什么食材、选用怎样的做法才能发挥茶叶的最大价值……这个中的门道，多了。

一直觉得，做茶菜之人必是懂茶之人，不然，怎可做到长袖善舞。要做好茶菜，首先自然要懂菜，其次是要懂茶。了解所用之茶的特性，在烹饪之中不能任意添加味精、姜、蒜、胡椒、咖喱等重味调料能避则避，如此才能凸显茶本身的真味。

中国大酒店日前推出用春茶调制的茶宴，把这茶菜做到了极致。滇普盘璀璨、凤茗虾温馨、荔荷香满庭、乾隆赏甘茗、越秀金鱼美……光听这菜品，一股古韵之风已然扑面而来。何谓滇普盘璀璨，即是以云南上等普洱茶泡制鹅肾、墨鱼等原料，再佐以卤水精制而成的一道凉菜。师傅巧手雕塑成花的造型，令人眼前一亮。加之其味道甘醇浓厚，用来做第一道提味之菜很是适合。

茶叶虾我们常吃，所用为炒的烹饪手法。而酒店的这道“凤茗虾温馨”，原料用的是广东名茶———“潮洲凤凰单丛茶”，做法却是采用蒸一法。用凤凰单丛茶作原料蒸熟新鲜的大虾，故名“凤茗”。入口清淡，鲜嫩的虾肉中透出清香茶味，相得益彰。

“太极宏图展”，是一道太极羹菜。一绿一白，口感也是一清新一醇厚。绿的自然是茶，精选洞庭太湖的碧螺春，白的则是寻常之米羹，里面加入了牛奶，口感来的更为香滑，加入的燕窝更让整道菜“富贵”了不少。

一餐完美的茶宴怎少得了点心。化身为绿茶小凤酥的“雏凤爱巢鸣”，造型煞是可爱；“越秀金鱼美”的金鱼饺，内包含铁观音馅料，香味袭人。

茶宴中的菜肴，味道都比较清淡，要像品茶一般品味茶美食，心静，气平，如此才能享受其中。

（编辑：CY）