图文/记者 王敏

说起吃鳄鱼，以前总觉得是一件贵价的事，我等星斗市民还是高攀不起。直到有一天，在越来越多馆子的菜单上惊见“鳄鱼煲”，才突然醒觉，原来不知不觉之中，这条大鳄已经悄悄“爬”进了市民的平常餐饮中去了。

鳄鱼知识知多D

鳄鱼肉的口味得到了广大食客的认可，那么，食用鳄鱼究竟有没有科学根据，鳄鱼肉究竟有哪些保健效果呢？为此，记者特意走访了专业人士。据专家透露，《本草纲目》早有记载“鳄鱼肉至补益”。鳄肉不但美味，而且能补血、壮筋骨、驱湿邪。对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病均有奇效，医学上称之为动物黄金。

在东南亚诸国，鳄鱼早就是“久经考验”的食材了。像鳄鱼肉能滋心润肺，补气壮骨、止血化淤、驱除湿热；干肉可作重要配料，是治哮喘病的良方；皮能滋补养颜；肝可以补脑；骨头可以治风湿；血可以预防癌症，可谓浑身是宝。一般适合食用的鳄鱼在8-12岁，这个范围内的鳄鱼肉质鲜嫩，久煮不老。营养丰富，是进补的极佳选择。

鉴于鳄鱼是国家保护动物，业内人士表示：据相关法规，专门饲养的食用鳄鱼可以用作经营，但必须经过相关部门的批准，经营鳄鱼菜式的食店，其材料来源必须合法。建议市民食用鳄鱼宴时最好选择有资质的酒家，或从大型超市购买新鲜鳄鱼肉自行烹饪。

图：雪梨干炖鳄鱼

图：干捞鳄鱼皮

鳄鱼佳肴之入门篇

细心的食客一定会发现，鳄鱼作为一种食材开始逐渐出现在很多酒楼食店的菜单之上。虽然只有一两道的菜式，远不及猪牛羊肉的普及，但鳄鱼已降低以往贵价的身份，普通市民也可以来尝尝鲜。像新泰乐就推出了鳄鱼煲，滋补惹味，很受老饕们的欢迎。而沙面的有腥气也用了创新的手法炮制“八鲜烩鳄”，鲜香入味。

所谓“八鲜”是指环保星州红、闸坡珍珠蚝、走地鸡、海沙虾、海白贝、佛冈粉葛以及金银萝卜。“八鲜”衬托出的主角则是来自泰国的鳄鱼。众所周知鳄鱼的滋补药用价值，尤其适合在这带点凉意之时进行春补。

“八鲜烩鳄”的做法颇有盆菜的豪气架势，各种食材分别煮好，分层分类摆放在大铜锅中，加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟，一锅就够6到8个人的量了。而吃法跟火锅有点相似，在大铜锅下面放着煤气炉边煮边吃。鳄鱼肉是连着皮的，胶质丰富。充分吸收汤底后，鳄鱼肉质更细嫩鲜甜。

图：木瓜炖鳄鱼掌

图：冰镇鳄鱼片