遗憾的是我们许多的酒楼经营都还坚守着一个很原始的逻辑：你给我钱，我给你东西，我们就扯平了。君不见，我们进入酒楼以后，获得的大多是“以物换物”的不平等交换？三元茶费喝的是“茶梗茶”、“茶屑茶”，平等么？叉烧包的叉烧只是肉汁粘“粘米粉”，叉烧何在？如果说“货不对板”食客尚能宽容，那么对“粗制滥造”，食客就实难容忍了。当下有些庸厨，把食物真味摧残殆尽，再加味精、鸡粉一类的假味，随手掷给顾客，孰可忍，孰不可忍？近日吃到一款从色香味到质感都堪称为上品的姜汁炒芥兰，招呼师傅出楼面交谈，师傅把其烹饪过程概括如下：油盐起镌，猛火爆炒几下，下清水两汤匙，上盖，收慢火焗两分钟，再开猛火，溅下预先调好的姜汁、绍酒、片糖，快手急炒至全部液体收干，加汤一汤匙便可上碟。师傅告诉我，这种“巧炒”，他总结了二十年，然后又坚持了二十年。二十年的坚守，使他的姜汁芥兰成为精品，芥兰当季时每天竟然卖出七八百碟。一盘油菜如此受捧，就在于师傅每日坚持用优化了的流程操作，在日常中坚持正常。

大家或许会注意到，在我们这个并不嗜吃面食的城市，这些年开出了无数家面馆，在“一番拉面”、“千拉面”、“第一面”、“太平沙牛腩面”等一些口碑好的面店，往往门庭若市，食客天天吃同样的面条而丝毫不厌，这究竟是为什么？很简单，因为这些面店的优质出品天天不变，质量日日稳定。其实，美味的食物，真正的高标准不是花样翻新，不是振聋发聩的奇想，而恰恰是稳定，是常态，是日常正常。在生意难做的时势下，酒楼老板要切忌浮躁，一个好的出品，它需要稳定的环境，需要每天正常的操作，每天都不可忽略的责任。当然，也需要有对厨道和厨艺的深刻认识。当年苏东坡贬谪黄州后特此为猪肉总结出“少着水，慢着火，火候到时自然美”的烹饪要求。今天，我们有多少厨师在烹制每件食物时都能牢牢记住“优质”要领，坚持按流程操作不走样？

真正的美食是不怕重复的，所以我们的流程也不怕重复，我们的精心也不怕重复，消费者为的是寻觅美食，求得好吃。

我们酒楼为市民觅食如愿做出了重大贡献。但愿我们的酒楼能保证日常正常，成为使消费者特别放心的企业。

（编辑：CY）