进入4月，南方的雨水明显增多。雨多的时节，叶菜供应相应变少，不过却是瓜类上市的好时机。去市场上走一遭，一堆蔬果当中，有一种东西最为惹眼，细细长长的，颜色是那种清新的浅绿，头顶还带着一朵小黄花，嫩得仿佛能掐出水来。这便是水瓜了。

坦白说，自己来广州也算有了一些年头，但有些东西，怎么也学不会。别的且不说，单这对各种食材的讲究劲头，就已是自叹不如。几乎随便一个广州人，都能很清楚地区分开各色蔬菜：水东芥菜和普通芥菜的差别、菜心和迟菜心又有何不同……每当这种时候，我却是晕晕的，直在心里嘀咕：“没什么特别的不同呀”，枉自己还是美食记者，汗颜呀。

言归正传，说回本回的主角———水瓜。之前一直把它当作了丝瓜，因为北方只听过丝瓜，压根没有水瓜这概念。于是，便想当然地把水瓜和丝瓜当成了同一种东西，其实不然。水瓜和丝瓜应该算是同一家族的兄弟，同属葫芦科，分为普通丝瓜和有棱丝瓜两个品种。前者表面比较光滑，后者则有清晰可见的棱角，皮也相对硬一些。这普通丝瓜便是广东人所说的水瓜，有棱丝瓜才是广东人口中的丝瓜，也称胜瓜。

相比丝瓜，这水瓜要更为鲜嫩清甜。不过也经常有人抱怨，这水瓜可不太容易煮菜，因为它实在是太“水”了，还没怎么料理呢，就出来一汪水。其实，只要找对了方法，照样能炮制出出色的菜式。

比如水瓜蟹汤，先将蟹刷洗干净去内脏，水瓜刮皮切成块；锅内落油，大火爆香姜、葱，然后放入蟹，爆炒变色后洒点料酒，跟着放入水瓜；炒变色后，放适量的开水，落盐，最后撒少许胡椒粉，放葱花即可出锅。将蟹换成其他食材，譬如肉片、螺片……也是不错的。

再比如水瓜浸鸡，鸡肉本身也是滋味鲜美，和水瓜配合一寒一热，刚好中和水瓜本身的寒性，味道则来得更为鲜甜。水瓜浸鸡的做法很简单：水瓜去皮切片，放进淡盐水浸住备用，这样可以防止水瓜很快变黑；鸡则选小一些的，剁成小块，用盐、糖和酱油腌入味；锅内落油，加葱、蒜爆炒；等到鸡块变白之后，立即将水瓜倒进去；加入适量热水，用中火慢慢浸熟即可。