图/文 秀清
清明拜山,姨妈姑姐叔伯兄弟会一起吃顿饭。在物质还不是那么富裕的年代，这种聚餐总是令人期待的。我们家的习惯是轮流在伯爷家和我家煮，于是，能否组织好这个聚餐，是关乎家庭面
子的头等大事。
拜山那天一早，伯娘、阿婶和阿妈就各自拉个小推车，一起早早去市场入货，回来就张罗拜山要用的食品，什么咸鱼豆芽之类的，下午，男人带着小孩去拜山，妇女就在家准备二十多人的饭菜，非常隆重。
阿妈早早就开始写菜单，"有什么好提议？"阿妈问。"我想吃炸鸡翼。"我毫不犹豫地说。那天，饭桌上果真出现了一大碟金黄金黄的脆炸鸡翼，我们众兄弟姊妹一阵风卷残云之后，就只剩下干净得可以照镜的碟子。
外皮酥脆，肉质嫩滑，还有姜的微微清香，入味到连骨头都想吃掉，再多几碟都食得落。阿妈自然笑得合不拢嘴，其实何止阿妈呢，一众兄弟姊妹那羡慕的目光也足以令我开心到飞起，"你就好啦，阿妈炸的鸡翼咁好食。""日日都有得食就好啰。""我可唔可以过来黐餐？"
细路仔与炸鸡翼似乎有一种不解之缘，是"肯记"伯伯的煽动作用，还是鸡翼自身的魔力？可能都有吧。
做法：1.
冰鸡翼解冻洗净后，加入盐、糖、豉油腌制，能吃姜的记得加姜汁，方法是把姜磨碎后，再把汁挤出来，千万不要把磨碎的姜蓉加进去，因为姜蓉一炸就变黑，鸡翼会很难看。腌制时间起码要半天。2.
想方便的话，买包专用炸粉，将粉加水调成糊状，涂抹在鸡翼上，切忌涂太厚，太厚的皮炸起来没那么脆。3.
待油烧滚后，放入鸡翼，炸的时候可以用筷子轻轻刺穿皮，表面如果受热不均，皮会爆裂，溅出滚油。
（编辑：敏华）
