上世纪60年代，数以千计的人在人行道和大街上售卖食物，完全不理会交通、卫生和其他问题。结果是街道垃圾成堆，凌乱污秽不堪……我们发出熟食小贩执照，把小贩从人行道和马路上移到附近严格建造，备有输水管、阴沟和垃圾处置系统的熟食中心。到80年代，所有小贩都获得徙置安排。他们当中有好些厨艺一流，游客闻风

到过新加坡的游客，去“小贩中心”遍尝东南亚美食已经成为“必修课”。而谁能想到，在上世纪60年代末，新加坡的街边小贩约20万档之多，乱倒污水垃圾、卫生堪虞！新加坡政府通过推行“小贩迁徙计划”，将沿街摊档整编成一处处“实惠美食天堂”。

没钱？政府津贴小贩

和广州一样，在新加坡当小贩的市民，也是底层百姓，财力上根本承担不起昂贵的商铺租金。政府便推出一批批遍布市区角落的小贩中心摊位，以优惠的津贴接收街边小贩。

比如说，一般一个摊位要收600元摊位费，流动小贩则可以200元左右价钱获租，这项政策一直实施了20年。到1990年，政府停止津贴，开始实施摊位顶让制，并逐渐售卖一部分摊位。但是对最早的小贩，仍提供最高30%的购买折扣。

没地？晚上灵活规划

在新加坡中央商务区，傍晚各家公司下班后，政府也允许食肆占用部分马路，让白天车水马龙的道路变身为“美食天堂”。

统一规划和建设，让小贩中心逐年“壮大”。上世纪60年代，新加坡开始建设一批房屋，以低廉的租金吸引小贩迁徙。在新建小区和商业设施时，政府也要求同步规划、建设小贩中心，逐步把小贩问题妥善解决。

邋遢？评级有效约束

小贩的食品卫生如何保障？往往是市民最关注的问题。新加坡就以“扣分制度”、“分级制度”，进行有效约束。

在新加坡，环境局小贩署专门有一批人对小贩进行抽查。

一，对于食物店和熟食中心，实行“犯规记分制”，凡触犯公共卫生条例者，一一扣分在案。1年内累积12分或以上者，暂时吊销2个星期的执照（首次暂时吊销）；首次暂时吊销后，如果又在1年内累积12分或以上，第二次的暂时吊销长达4个星期；第二次暂时吊销后，如果再度在1年内累积12分或以上，其执照将被撤销。对犯规行为分类处罚：A类为严重犯规，扣6分，比如售卖不洁、污染、不宜食用的食物，将污水倒入明沟等等；B类扣4分，包括储藏食物的方法不对，在准备食物时抽烟等等。

二，实行饮食店及食物摊位的分级制度。一年一次把所有饮食店和饮食摊位分成A（优）、B（良）、C（中）、D（差）四个等级，评估标准包括管理和清洁、个人卫生、食物运送等等。等级执照必须展示在营业场所内显眼且易接触到的地方，否则将被罚款和扣分。　本报记者　蒋铮

（编辑：CY）