图/文  梁志建

N天前用荔浦芋头和土制腊肉完成了一次自然本色的对碰，但当时买回家的芋头有两斤多，蒸腊肉用去一半，剩下一半如何处置？

饮食之道，无不相通，恰好那天晚报的美食周刊有广州一美食写手的觅食心得，写如何吃到了“酥皮焗香芋”的快乐旅程。家里没有焗炉，酥皮也没现成的，照板煮

我先和好面粉，让它略微发酵一阵子，再把剩下的半个荔浦芋头削皮，隔水蒸透，然后加入植物黄油、白砂糖、小量的炒花生碎，放到多用搅拌机里搅匀。芋蓉搅好后，搓面团、包馅、再捏成圆饼，用平底锅把饼两面煎透，虽然没有金黄金黄的酥皮外衣，但煎饼焦黄焦黄的模样，也够我自己心中窃喜的了。轻轻咬开煎饼的一角，芋头的香味混合着黄油的香味，让人恨不得把饼一口就吞下去呢。

不过说起广州人做面食，其实并非强项，父母那一辈，为了节省家庭开支，在我小时候还时不时蒸个馒头，煎个薄罉什么的，现在社会生活节奏快如闪电，很少能有时间去自己弄个包包点点的，所以，那印象中的制作流程和要素，只是依稀记起一鳞半爪，十来二十个煎饼，要边想边做，着实花了我不少时间。

【做法】

1、和面粉时不能和得太干，以有点粘手为好，包的时候撒点干面粉就刚好。

2、搅芋蓉时千万不要放水，可能会难搅一点，但搅出来就不会散。

3、包馅时面皮尽量捏薄，既可以多放馅，又不会难煎。

4、煎的时候不能急，只能用慢火，煎得透同时不会焦。

（编辑：CY）