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／记者 胡菁
在你家的餐桌上，多久才会出现一次马铃薯的身影？相信酷爱绿叶蔬菜的广州人，一个星期也难得吃上一次马铃薯。即使想起来要吃，马铃薯也只是充当“配角”，出现在“咖喱薯仔焖鸡”、“薯仔焖排骨”等菜肴中。
不过，卫生部公布的新版《中国居民膳食指南（2007）》中，明确建议每人每天保证250-400克粮谷以及薯类的摄入量，以满足平衡膳食的需要。目前，粮谷类食物的需求在人们日常膳食中已基本满足，薯类却往往被遗忘。近20年来，我国居民薯类的摄入量明显下降，每人日均摄入量从1982年的179.9克下降到2002年的49.1克，这一现象引起众多营养专家的担忧。
近日，美国马铃薯协会在广州举办了“2008年度马铃薯营养研讨会”。会上，中国居民膳食指南专家委员会成员、中国营养学会荣誉理事赵法伋教授说：“从总体上讲，我国居民膳食质量明显改善，但膳食结构仍不尽合理，碳水化合物摄入下降、超重和肥胖患病呈明显上升趋势、高血压患病率有较大幅度升高等。新膳食指南中强调多吃蔬菜水果和薯类，以满足合理膳食结构需要。”新膳食指南推荐成人每周吃薯类5次左右，每次摄入50~100g。
赵教授强调，很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高，是容易导致发胖的食品，因此对马铃薯望而却步，其实大家有必要重新认识马铃薯。以下几个理由足以让你“爱”上马铃薯———
★热量更低 同米饭、馒头、面包相比，马铃薯所含的淀粉更低，马铃薯水分含量高达79.8%，其中淀粉含量只有20%左右。一个中等大小的马铃薯（约148克）热量仅为110卡路里，仅为等重量大米的21%。
★富含膳食纤维 马铃薯富含膳食纤维，不仅能使人产生饱腹感，防止摄入过多热量，还能促进肠道蠕动，缩短粪便在肠道贮留时间，预防结肠癌。而且，马铃薯的纤维质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，有胃溃疡或肠炎的人也可放心食用。
★钾含量高 钾是一种能够通过日常膳食获取来降低血压的物质，在20种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯的钾含量最高。一个中等大小的带皮马铃薯含有620毫克的钾，这相当于人体每日建议摄取量的18%，经常食用马铃薯有助降低患高血压的风险。
★维C含量高于西红柿 说起富含维生素C的蔬菜，人们首先会想到西红柿。其实，马铃薯所含的维生素C甚至高于西红柿，每100克马铃薯含维生素C27mg，而每百克西红柿含维生素C19mg。
★优化酸碱平衡 如今人们通常食用的动物性食品和精白米面都是酸性食物，因此，日常生活中多吃些成碱性食物作为平衡，有利于维持人体健康，避免免疫功能及抗病能力的下降。马铃薯富含钾、镁元素，是一种成碱性食物，经常食用，对于蔬果摄入不足、鱼肉过多的现代人来说，是有益于健康的选择。
（编辑：子琦）
