□黄泳瑜　

西关一带的食肆或大排档，有的堂而皇之地打出“红炆家鹿煲”的街招和摆出“活广告”。开始，人们不知道何为“家鹿”，走近门前才吓了一跳……

粤人什么都敢吃，国人皆知。只要口福兼有益，即使蛇虫鼠蚁也能变成美味。

且说今年春节前后，近百年不遇的寒潮吹来，冷得人们“腾腾颤”。一天，好友茶叙，有位从事白蚁防治的技术员对大家说：这些天，晚上盖了两床被子还是冷得睡不着。昨晚，他把平时捕捉的几条又肥又白的蚁后和鸡蛋生煎下酒，当晚，竟全身热烘烘，少盖了一床被，还睡得很香。得出的结论是：白蚁营养丰富，是御寒的上佳滋补品。至于是白蚁或鸡蛋的营养作用，还是烧酒扩张了血管所致，不得而知，大家姑且听之。

白蚁御寒的话题一打开，引起了另一位茶友的共鸣。他是搞运输的，现在时兴的叫法是“物流工作”，故朋友遍天下。他说：要想御寒进补，不离老鼠肉。北风刮得正紧时，有位同行约他坐地铁到番禺打老鼠肉锅（打边炉）。吃法还花样多多，有红烧，有炆黑豆，还有腊鼠干焗饭，只是怕春运塞车没去成。众人一听哗然，老鼠早入禁食之列，何来还有“打锅”？“搬运佬”狡黠地一笑，卖个关子说：“蛇有蛇路，鼠有鼠路嘛，只要想吃就会有门路。”

确实，广东人吃老鼠肉也曾一度成风。记得儿时在乡间生活，见到每年秋冬季节，稻谷收成之后，就有人专门到田野去捕捉田鼠。或挖洞，或烟熏，或鼠夹，还有水灌等，有的捕鼠者还带上家养的小黄狗当助手。只要能把老鼠赶出洞，小黄狗冲上前一口咬住，一只又肥又大的灰田鼠就手到擒来。回去剥皮、腌制、晒干，便是香如腊味的腊鼠干了。在乡间或城镇随处都可以买到这种另类的美食。田间捕鼠就是灭鼠，还是农民赚钱的一项副业呢。

夸张的是，有商人把吃老鼠也“引进”到了大城市。上世纪八九十年代，广州人吃老鼠几成潮流。那时，无论是近郊还是街头，尤其是西关一带的食肆或大排档，有的竟转型为食鼠专门店，并堂而皇之地打出“红炆家鹿煲”的街招和摆出“活广告”。开始，人们并不知道何为“家鹿”，真以为是家养的梅花鹿，走近门前才吓了一跳。原来，当街摆的是在铁笼里关着正乱窜乱跳的大老鼠，顿时毛骨悚然，唯恐走避不及。

然而，此时店中却炉火正旺，不少食客正围炉津津有味地大啖老鼠肉，恍如吃开煲狗肉一般。其实这些是田鼠一类，并非“家养”的坑渠老鼠。好在，吃“家鹿”进补的“时尚”只是一阵风。不久，“上头”下了禁令，不准在市区经营吃老鼠，加上真好此道的捧场客毕竟只有少数，故而“家鹿”很快便打回原形。

我等茶友都是属“猫”一族，对鼠恨之入骨，很快便转换话题。在座中，有位“大龄青年”。鼠年伊始，他忽然“红鸾星动”，拍上了拖。可能“情侣餐”吃多了，吃上了火，脸上长了几颗“暗疮”（青春痘），用了两瓶排毒美颜霜，还解决不了“面子”问题。急了，便四处打听清热解毒的“独步偏方”。

他对我们说，近日，终于有高人指点，建议他试下吃“擒渠”（蟾蜍），实行以毒攻毒的排毒法。说到吃“擒渠”，气氛顿时活跃起来。在座的都是本地“原住民”，对这种东西也熟知一二。正因其“核突”，加上它多活动于又脏又湿的野地里，故而叫做“擒渠”。

其实，据《本草纲目》说，蟾蜍肉有治疗青春痘和美容的功效。因此，一些大胆的广州人，一不怕丑，二不怕毒，常常去光顾蟾蜍食肆。说实在，蟾蜍肉十分清甜鲜美，只要炮制得法，把含毒的外皮剥净，去其毒腺，再用水长时间冲泡，清除干净残留的有毒物质，其美味比一般的青蛙肉有过之而无不及，吃法有酥炸、椒盐、美极汁、乳香、煮粥、火锅等等。不过，始终是有毒的蛙类，而且还是益虫，应该有所保护。以安全计，还是慎吃为宜。

不知出于何种原因，或许是慎吃和保护兼而有之，这两年，广州人吃蟾蜍肉已大大降温，余下的食店几成凤毛麟角。所以，我有点担心，我们那位正在热恋中的朋友无处“排毒”。他却微微一笑，胸有成竹地说：“请同志们放心，地头早就打听好，连座位都‘卜’定（订好）了呢。”于是，我们皆预祝他“排毒”成功，好早日饮他的喜酒。