图文/劳毅波

一如没落的贵族，今天的龙门胡须鸡在前有清远鸡、后有湛江鸡的夹击堵截下，局促在丘陵坡地的龙门山乡，追忆那昔日在广州的自豪岁月。三四十年前，位于珠光路的龙门县驻广州办事处，因为鸡笼里的“咯咯”，吸引了饥荒日子的广州市民的羡慕。10多年前，一些市民到先烈东路的南昆山旅游公司驻穗车站，不是报名旅游，而是看一看有没有龙门胡须鸡出售。

传说，古时有一对彩凤飞过龙门县，从高空鸟瞰龙门，见这里林木茂盛，山青水秀，十分留恋，飞落地面栖息，时间久了，这对彩凤逐渐变成金黄色的鸡，并不断繁殖其后代。据《龙门县志》记载，龙门胡须鸡已有几百年的繁育史。我查阅了一些有关凤凰图案的图画，发现图中凤凰的颌下，长出了几撮胡须，莫非几百年前的胡须鸡一直是艺匠们写生描画的对象?

不过，龙门胡须鸡显然没有辜负我这一位广州食客的厚望，称得上“粤鸡之凤凰”。早餐、午饭、晚宴、夜宵，四顿一天的光阴，我叫鸡不绝，无鸡不欢。在龙门县南昆山温泉大观园餐厅、在永汉镇油田村“乡情美食”大排档里，我先后品尝到“滑鸡粥”、“葱头淋鸡”、“水蒸原鸡”。每一次品鸡，各有千秋。

图：“留意鸡件的黄切面，你看它的肌肉纤维，十分幼细”