图：作者与威哥（右）

图文/大嘴米高

在这个“吹面不寒杨柳风”的春分时节,小弟有幸邀得国际烹饪艺术大师梁诚威先生于南海大沥幸福楼畅聚言欢。

誉满业界的威哥，人如其名，一双炯炯有神的剑眉朗目，透出一股慑人的威严，不禁令人肃然起敬！但交谈之下却又让人觉得亲切如自家兄弟般全无拘束。

觥筹交错间，上来一道“大镬煮鲚鱼”。

厨师颇考心思，将数尾银光闪闪的鲚鱼大小划一、原条整齐铺排于一口大镬里，与黄沙蚬、大头菜、白虾等拌菜共冶一炉，鲜野互相辉映，作为主角的鲚鱼如众星拱月般尤显出类拔萃，慢火焖煮着来吃，鱼身嫩滑入味，耐火不见老身，汤汁鲜美。而各式拌菜吸收了汤里鲚鱼的味素精华更觉鲜味诱人。

这款鲚鱼，据知生长在番禺十八涌咸淡水域。晚清、民国期间，渔区皆实行开标捕捞的经营方式。每年开春，由有股份者参加投标，以公开的方式，价高者得。为充实乡人文娱生活、还规定每年捕季结束之时，承标者不论获利多寡，都得请一台大戏来演出敬神，称为演鲚鱼戏，由是演成一种固定风俗。

身为业界行尊的威哥对这一道“大镬煮鲚鱼”赞誉有加：“这是心机杰作！吃，还是家乡好啊！”言毕，威哥还竖起大拇指，眷乡情怀溢于言表。

威哥是南海丹灶人,在香港出生和长大。20岁那年，他独自一人回故乡寻根，自此跟内地结下了解不开的情缘。上世纪90年代，威哥开始回内地投资饮食业，到现在为止，在北京、西安等地发展了40多家大型高档食肆。他的鲍翅酒楼和大香港私家菜主题酒店，把香港新旧时代的饮食文化带到了内陆。

近几年来，威哥大多留在西安。在西安，他招收大批的香港学生北上到他们的饮食集团工作。2002年前后，正是香港经济低迷的时期，威哥此举解决了香港许多“毕业即失业”的毕业生就业问题，当时的香港特首董建华因此事专门接见和嘉奖了他，威哥也为此上了全球华人杂志《今日华人》的封面。

这些年来，桃李满天下的威哥，除了打理自己集团40多家酒楼食肆的生意、在国际美食大赛和全国美食大赛中担任评委、参加世界级的厨艺比赛外，还常到全国各地去开展关于鲍参翅燕肚的讲学，教导厨师如何辨别鲍鱼的品种质量和提高烹饪技术。对凡参加他们集团举办的鲍鱼比赛获奖的，都可获其师傅杨贯一烹饪大师基金理事会颁发的奖金，威哥的心愿是希望这个奖将来能成为“中国餐饮业的诺贝尔奖”。

作为“阿一鲍鱼”的正宗传人，威哥的个人影响誉满秦川八百里。这次饭局令小弟感悟至深的，是威哥那心怀业界兴衰、着力栽培后人、以传承及弘扬中华美食文化为己任的大家风范。

（编辑：CY）