图：紫背菜，加蒜炒，茎爽脆，叶嫩滑

图：水东芥菜胆用来滚烫十分清甜

栽培野生菜纷纷登场

除了外来的蔬菜大军之外，近年来在肉菜市场上还多了一批栽培的新型野生菜。它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。这些野生菜一般都具有极高的营养及药用价值，且易被人体吸收。

紫背菜便是其中的一种，据说常食此菜对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。紫背菜名符其实，叶子的背面是紫色的，茎也是绿中带有紫，可以加点蒜头爆炒，连菜汁也是紫色的。对于紫背菜的口感呢，则是见仁见智了。喜欢的人会很喜欢，不喜欢的则可能避之则吉。皆因紫贝菜带有一种很独特的香味，感觉跟苘蒿有点相似，但紫背菜的叶更为嫩滑，茎也十分爽脆有口感。春夏时节，用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。

新型蔬菜在口感上带给人们一种新鲜感，比如百子菜口感就非常爽滑，这就使它们迅速获得了认同；其次，多数新型蔬菜都具有辅助功能，如益母草，具有活血调经，利尿消肿功效。另外，由于一些野菜易种易养，其自身防治虫害的能力也较强，避免了因施农药过多导致人体中毒，例如口感和功能都与枸杞相似的辣椒叶，因其防虫能力“技高一筹”，现已大受食客欢迎。

（编辑：CY）