记忆中，每年吃春荞的机会并不多。大约是春雨纷纷而下之时，母亲就会买来一把春荞，细细择好、切成段，简单一炒，便香气四溢。在无精打采的春季里，这是一道令人食指大动的醒神菜，清而不寡，嫩而不生，尽得家居菜神髓。

荞菜，对于大多数人而言应该不陌生，南北都有生长，虽然叫法不一，味道却是一样的清香。特别是到了农历二三月里，荞菜更是与清明祭祖有千丝万缕的联系。一来是清明时节雨水充沛，种植出来的荞菜清香爽嫩，味道最好，符合广东人“不时不食”的美食要求；二来广东人的清明祭祖活动，拜祭品大多为烧猪，荞菜炒火腩可谓最传统而美味的做法。还有一个说法就是，粤语里面“荞”与“轿”同音，寓意先人坐轿归去，免却受乍暖还寒之苦，此时此刻，荞菜架起了我们思念的桥梁。总而言之，荞菜总是适时地让人回味悠长。

与春荞一起炒的，最常见是河虾和烧肉。荞炒烧肉，可谓经典做法，清早割下来的荞菜嫩绿嫩绿的，有一股浓郁的葱香味，急火炒熟，加入脆香的烧腩，入口就有肉香缭绕的脆嫩。而清明河虾也到了鲜亮肥美的时候，稍稍油炸后与春荞、烧肉一起炒，又是另一番鲜明的感觉：火候控制得好的荞菜脆而爽口，带来满口清香，清明虾肉质鲜嫩，连薄脆的虾皮一起吃，“喀嚓喀嚓”地响，很是痛快，与烧肉的脆香、荞菜的清香混合，令人精神为之一振。

当造的食材贵在新鲜，用点心机去烹制，无需繁复的工序，便是一道美味家居菜。而炒荞菜，重在火候。因为荞菜口感脆嫩，很快就熟，稍一过火，就会变韧，且清香全失，口味大打折扣。所以炒荞菜时，一定要“手疾眼快”：下锅要快，锅铲也要“舞”得飞快，做到快起快落，才能最充分地保持其色香味。而辣椒是可放可不放的，放则添色且去烧肉之腻，更开胃，不放则更显荞菜自身的清甜。最近还有科学研究表明，荞菜有治疗高血压、凝血以及延缓衰老的作用，看来，荞菜在美味之外又再一次被加分了。

春荞滋味，总是来去匆匆，清明过去，又要开始一年的等待，也或许，物以稀为贵，这样的匆匆才能让人再三回味。

（编辑：CY）