大家好，我叫奄仔蟹！什么？！你只认识大闸蟹、黄油蟹？虽然我在蟹家族里尚属晚辈，但是我跟这些蟹大哥、蟹大姐们也没有差太远哦。尤其现在是春天，大哥大姐们都休息去了，正是我奄仔蟹粉墨登场的好时机呢。就像周杰伦那歌儿唱的———“噢，接下来换介绍我自己！”

图：师傅级的做法是用钢针直插蟹的心脏致其死亡，然后用蟹脚的尖堵住针口，防止漏蟹油，然后再拿去清蒸。

奄仔蟹的自我介绍

我叫奄仔蟹，也就是还未交配的“处男”“处女”青蟹，我来自咸淡水交界的台山杜湖。踏入4月，正是我奄仔蟹数量最多、最肥美之时。不是我王婆卖瓜，自卖自夸，我的肉比肉蟹鲜甜一点，我的油又比油蟹甘香一点。不过要品尝靓的奄仔蟹可要抓紧时机，大约7月以后我们的数量就会逐步减少了。

图：一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹

奄仔蟹的选蟹秘笈

奄仔蟹的壳比较软，一定要白肚的，才是在咸淡水交界生长的台山蟹，脏兮兮的可能是越南蟹冒充。奄仔蟹分了青白黄黑4种，以黑奄为最好吃，但数量并不多。一般肚脐白里透黑的蟹为黑奄蟹，白色的则为水奄蟹

买奄仔蟹的时候要紧记选蟹十字决：“青背、白肚、十爪齐；壳薄、肉嫩、蟹膏黄”，这些特征也能运用到一般的蟹种身上。

“脱水慢爪，拉钳断腿，口喷泡沫”的螃蟹绝对不能购买（“脱水”指螃蟹体内严重缺水，体态干瘪；“慢爪”指手抓螃蟹时，螃蟹无力反抗，或反应迟钝；“拉钳断腿”指蟹身肢体不全，缺蟹钳或少腿；“口喷泡沫”则是蟹临死前的垂死挣扎，离死亡已不远）。