粤菜第一道菜上汤，是与中餐宴席上菜规范大相径庭的，中餐宴席上菜顺序一般为：第一道菜冷盘；第二道热菜；第三道大菜；第四道甜菜；第五道汤菜；第六道点心；第七道水果。殊不知粤菜第一道上汤，是极为高招的，“饭前喝汤，胜似药方”。西餐的汤总是第一个上场，非常合乎养生原则，汤中的盐能刺激消化液，影响食物吸收消化。广东人喝汤前先干杯的陋习近年有所改观，这是可喜的。但为追求低盐，汤中不放盐，又是不可取的，如果不放盐，就没有必要先喝汤了。

据美国营养学会分析，蔬菜、水果在肠胃中的停留时间大约一个小时甚至更低一点，而油脂多的食品难以一下被消化掉。肉类消化时间大约为6小时，如果在进餐的时候后吃肉类，减少摄食量就能减轻胃的负担，而且还会减少一些腐败物质。遗憾的是粤菜宴会的第二道菜往往是乳猪全体或乳猪拼，本应放在第四道菜的荤菜被放在“吃”的第一位享用，这是享了口福坏了肠胃。在各类食物中，水果的主要成分是果糖，在胃部停留的时间短，可以直接在小肠被吸收。米饭等淀粉类食物及含蛋白质成分的食物则需要在胃里停留两个小时甚至更长时间，与消化液胃酸产生化学作用，完全分解后，才会被小肠所吸收，所以，进餐时如果是先吃饭再吃水果，消化慢的淀粉会阻塞着消化快的水果。所有的食物搅和在胃里，而水果在体内36℃高温下会产生毒素，对身体极为不利。由此可见，水果如果不作为一道菜就应在饭前先吃。科学的养生观要求我们的酒楼大胆改革。把餐前小食由不易消化的“鸡脚”、“花生”换成水果。至于叶菜类、瓜类和主食，前者热量低，后者含碳水化合物较多，主要作用是供应能量，先食主食可以尽早发挥其作用，同时阻止了以蛋白质为主的肉食不被氧化。从酸碱平衡的角度看，果蔬和主食可中和肉类等酸性食品。从养生吃八分饱的角度考虑，先进果蔬主食，填充消化道的主要空间，可以减少肉类的食用，有利于控制食量。

依照以上逻辑，进食最好的顺序依次为水果———汤———蔬菜与主食———肉食。要按此顺序安排菜单，食客恐难接受。特别是酒客，他们习惯的是酒肉穿肠过，对酒蔬穿肠过是闻所未闻。因此，可操作的菜单改革，可以按下列顺序安排筵席。即水果———汤羹———主食———肉食———蔬菜。小食吃水果，喝汤后来一小碗面（饭），然后喝酒吃肉，最后进食蔬菜，大食者可外加点心。

（编辑：CY）