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/丰和 宁波 杨广
现代人饮食追求健康，讲究原汁原味，于是乎商家们巧花心思，从搜罗地道新鲜的食材，到选择合适时令的做法，纷纷在菜式的天然鲜味上做文章。近闻“有腥气”推出新菜“八鲜烩鳄”，将多种鲜味共冶一炉。得出的效果究竟是正是负？这倒又引起了笔者的好奇心。
所谓“八鲜”是指环保星州红、闸坡珍珠蚝、走地鸡、海沙虾、海白贝、佛岗粉葛以及金银萝卜。“八鲜”衬托出主角则是来自泰国的鳄鱼。众所周知鳄鱼的滋补药用价值，尤其适合在这乍暖还寒之时进行春补。
“八鲜烩鳄”的做法颇有盆菜的豪气架势，各种食材分别煮好，分层分类摆放在大铜锅中，加入事先熬制12小时的老火汤底焖至八九成熟，一锅就够6到8个人的量了。
上菜的时候直接把整个大铜锅端上桌，各种材料分量十足。可别急着动筷，“八鲜烩鳄”的吃法跟火锅有点相似，在大铜锅下面放着煤气炉边煮边吃，不但保证了菜的持久温热，而且因为各种食材熟的次序不同，食客可以一轮一轮地来，在食材最鲜嫩之时大啖尝鲜。
像闸坡珍珠蚝得趁着刚熟的时候吃，一口一个，鲜腴滑嫩，不愧“海底牛奶”之美称。吃到中段，主角当然是泰国鳄鱼。鳄鱼肉充分吸收汤底后，肉质更细嫩鲜甜。吃得差不多了，底层的粉葛、金银萝卜完全吸收了汤的鲜甜精华，难怪同样清甜无渣。剩下的汤底还可以用来下青菜或下面条吃。最后别忘了尝一口汤底，各种食材的鲜味我中有你，你中有我，滋味无穷。
（编辑：CY）
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