图/文　于杰

广州人爱饮老火靓汤，煲汤多以猪骨、瘦肉或鸡为主料。煲过汤的瘦肉、鸡肉都很粗很“老”，很难下咽,吃之无味。现时猪肉贵而且汤渣里还剩不少的营养，弃之可惜。我们这一辈子，知悭识俭几十年，吃得唔好浪费，于是，便要化腐朽为神奇。我将“汤渣肉”加料后，二次加工，煎成色香味俱佳的鸡蛋角。家

香辣蛋角

材料：汤渣肉、葱头、尖椒或菜椒均切碎粒。鸡蛋打散。肉的量与（葱、椒）1比1，蛋则以能调匀上述菜料为好。

做法：先把菜椒粒猛火炒香，拌入葱料、肉泥、加盐、麻油、生抽、糖、酒、胡椒粉调好味，加入鸡蛋和少许生粉味精充分拌匀。以生油中火慢煎蛋角，蛋角两面煎至深黄色就可以上碟。

（编辑：敏华）