图文/记者

春天总是让人开心，除了气温回升之外，更是有不少美食在等着我们。新鲜食材，外加不同于秋冬季的新鲜做法，美食，携夹着春天的气息，呼啸而至。  

春季里的新新食材

在如今这个越来越讲究“饮食之道”的今天，吃，远非简单的“果腹”二字可以涵盖。既要吃得美味，又要吃得健康，更要根据时节对应而食，所谓“不时不食”也。《黄帝内经·素问》中有云：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。唐代医家孙思邈也说：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”明代高濂在《遵生八笺》中也记载：“当春之时，食味宜减酸增甘，以养脾气。”举了这么些例子，绝非有卖弄古文之嫌，只是想借此说明一个道理：春季所有生物推陈出新，生机盎然，人应适应季节，注意饮食之道，“春气之应，养生之道也”。

春天应该吃什么？营养专家会告诉你要多吃韭菜、山药、菠菜等等。可是我们只是一群美食爱好者，远比不上营养专家那么“专业”。这里告诉你一个“小窍门”，如果不知道春天应该吃什么，在点菜时，一是多询问服务生，问问最近有什么时令菜；二是点酒家菜牌上的推介新菜。至于喜欢回家自己下厨的，去市场上走一圈，最多卖的往往就是最时令的食材。

为试“春潮”新菜式，第一家去了“四海一品”。位于番禺区洛浦街沿江路段的这家酒楼，和那家“四海一家”据说是姐妹店。这里的菜式以粤菜为主，兼有潮菜及川湘味。采访那天，正赶上餐厅在拍新菜牌，一边暗自“得意”自己会挑时间，一边“手起机落”，相机拍个不停。海鲜石窝豆腐、菜汁四宝丸子、泰汁白玉鱿鱼、山水豆腐拆骨鱼脸……拍到最后，记者就一感觉：饿。

南方人对于饮食的考究一向重于北方人，这是事实；现在越来越多的北方菜馆也在“时令”二字上大做文章，这也是事实，譬如“山东老家”。这酒家分店不少，在广州大道中新开的就是其中一家。

山东老家虽做的是山东菜，但“落地生根”，酒家菜牌上也有不少粤菜，甚至川、湘菜的身影，又一次证明“好吃才是硬道理”。店家近期主推的是香椿苗系列：香椿苗煎土鸡蛋、香椿苗拌豆腐……说起这香椿，北方人可能更为熟悉，那可是这个时节的一道美味，食其嫩叶，入口是一种独特的清香。据说目前全市只有山东老家才能吃到这香椿苗，欲尝鲜者未可错。

图：泰汁白玉鱿鱼

图：菜汁四宝丸子