近年韩国、新加坡等外资西饼品牌纷纷进入中国市场，传统糕点企业为了摆脱对传统节日的依赖，纷纷转战西饼市场。
传统饼店也做西饼今年春节，天津市糕点行业总营业额超过1亿元，增幅明显。但是中式糕点对年节的依赖性较强，淡旺季相差悬殊，很多传统糕点企业纷纷转战西饼市场，而一些连锁品牌西饼企业则在近年
热衷“跑马圈地”。
有饼店人员说，从平日销售来看，中点占到了六成，西点占四成，但西点带来的利润相对要高。为了迎合中青年顾客的口味，老字号需要扩大西点的市场占有率。
业界人士表示，传统中式糕点的利润空间基本固定在30%左右，而西式糕点属于一个较新型的类别，利润有时能达到50%，生日蛋糕类最高能达到80%。
西饼竞争呈白热化一些个体西饼店也纷纷加入到掘金大潮中，加上品牌连锁企业的“跑马圈地”。目前天津的西饼店超过500家，不少是个体小门面，它们纷纷推出了个性蛋糕、顾客亲手制作等特色服务。一家小店负责人说，先期投入需要20万-30万元，另外，受制于经营规模，成本压力成为很大的考验。
而一些大型连锁企业则是遍地开花，一些西饼业新锐，少则有七八家连锁店，多则几十家，在人口密集的居民区和商业区，开始了针锋相对的竞争。
品牌及技术成关键天津的西饼业有60%的市场份额被十多家大型连锁店所占据，而若干的外资品牌已进入国内市场，再次加剧了西饼业资本的“跑马圈地”，欲要形成规模效应，就只有走连锁经营。
业内人士提醒，直接开店若资金链一旦断裂就会出现连带风险；加盟方式面临保证标准化的考验；培训机构和高级技师匮乏，使得连锁经营后劲乏力。（任白儿）
（编辑：子琦）
