文/本报记者　程行欢　实习生　李佳　詹丹丹

图/本报记者　林桂炎

业内人士踢爆内幕记者亲历被宰过程老练食客肺腑之言

消费卧底·食肆欺客

上酒楼，吃海鲜，总觉得少了那么一点点，又总觉得说不出道道来。知情人说，在酒楼餐厅吃饭挨宰已经

■业内人自述

业内人士——发哥（化名），厨师，从大排档做到酒楼，看惯多种欺骗手段，因受良心煎熬改做斋菜。

关键词：察言观色做手脚

缺斤少两已经是酒楼的一个通行法则。业内似乎都有个不成文的规矩，比如海鲜与海水同秤，由于海水带盐分，比普通水要重一些，往往称出来分量就多了。昂贵的海鲜，差个几两，价钱上可能多出几十元。此外，行业内惯用的手法还有注水、调包换等等。最常用的手法大都是一斤只有8、9两，差少少客人也无从察觉。

更多的时候我们是看客人对海鲜的熟悉程度，还有对事情是否计较。一般吃海鲜的客人都出手大方，而且消费很多都不是自掏腰包，也不爱计较，所以通过察言观色，会知道是否可以做一些手脚。

还有一种惯用手法是调换。打个比方，如果客人点基围虾，基围虾的外形和沙虾比较相似，但是价钱要贵一点，因此一斤里面会掺1到2两的沙虾。再加上因为基围虾本身就会给你少上个1、2两，因此其实你只吃到6、7两基围虾。九节虾和花虾也会出现这样的情况。

这只是价格上的欺诈，作为厨师，我也看多了利用添加剂掺入食品来欺骗消费者的情况。我现在改作斋菜，良心上不安啊，因为绝大部分的荤菜都含有各种添加剂。

业内人士———曾小姐（化名），服务员，在广州多家酒楼餐厅打工

关键词：魔高一丈

餐饮行业要坑人是很容易的。很多手法被报纸、电视台报道后，消费者也开始有所警惕，比如现在他们会经常查菜单价格，记住菜的价格；但是老板总有办法从其他渠道赚回来。现在不是都涨价吗？一涨价客人就会嘀咕，怎么这样贵。但是我们可以换盘子，我们把大盘子换成小盘子，以前可能是9寸，现在是5寸；自然省了一点。如果是炖汤，那更好了，锅大一点，料少一点，一般是看不出来的。

■记者亲历

三文鱼竟带木桶称！

记者一行三人日前来到北京路的一级棒寿司店。广告宣传单上印着“全市震撼价，三文鱼条装每斤仅售46元”。记者点了一斤三文鱼。在上菜之前特意又详细问了一下一斤是怎么算的，店员明确告诉记者餐牌上写的条装三文鱼是指连皮带骨一斤46元，而净肉就只有7到8两。上菜后，记者拿出自带的小秤一称，仅有5两！

记者问身边的一位20多岁的女食客，觉得吃三文鱼够不够秤，“看都能看出来啦，一斤顶多只有7两”。

当晚9时，记者又来到一级棒体育西店，关于三文鱼的分量，记者与服务员有了以下一段对话———服务员：“一斤我们还算上盘子的重量。”记者：“可盘子算起来不止一斤重啊！”服务员：“那我们就不知道了……”

记者看到，盛放三文鱼的是木质的盆，里面还放了许多冰块。

图：李小姐在北京路“一级棒寿司店”点了一斤三文鱼，称一称只有半斤重