冬瓜炖排骨
冬瓜炖排骨
【制作材料】排骨500克，冬瓜500
克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精
各适量。
【制作过程】
1、把排骨斩成小块，
洗净沥干水分；
冬瓜去皮适当切块；姜排破。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，
捞出用清水洗净。
3、将排骨、姜、大料和适量清水，
上旺火烧沸，再改用小火炖约60钟，
放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、
大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
粉蒸排骨
【制作材料】排骨，米粉，芫荽，豆
瓣，豆腐乳汁，花椒，姜、葱、蒜、盐、味精、
胡椒粉、菜油各适量。
【制作过程】
1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、
姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味
精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，
上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫
荽叶，入盘即成。
客家红糟排骨
【制作材料】排骨600克，红糟1/3
杯，葱末，海米2大匙，蒜末1大匙，糖1
大匙，鸡精3小匙，香油3大匙，水2
杯。
【制作过程】
1、排骨洗净、放入热水中汆烫，去除
血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、
泡软。
2、锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、
海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加
入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅
蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒
上葱末即可食用。
（编辑：敏华）
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