图文/大嘴  米高

近日，小弟与一位在广州的法国“中国通”一起品尝法国佳肴，他就是普通话说得比很多人还溜的卡佑民。卡佑民现在是广州电台的DJ，熟悉他的人都喜欢亲切地叫他“卡卡”。

1993年，22岁的卡佑民出于对中国功夫的向往，只身前来中国。在上海复旦大学上了一学期的中文课程后，卡佑民的语言天赋充分展现出来。在中国呆了十几年，他去过很多城市，可是，他说自己喜欢广州人的直爽、热情和包容。广州自然也成了他最终的落脚之地。

小弟非常佩服卡佑民，每天在异国他乡用他国的语言主持电台节目，确实不是一件容易的事情。卡佑民说：“在广州做DJ除了语言上的难度之外，做节目的强度也比在法国做节目的强度大很多，法国3个小时的节目说不了几句话，大多数时间是放唱片，而在广州，一个小时的节目里要说很多话，不仅嘴累，脑袋也要不停地转。所以我随时要给自己充电。我的进修方法就是坚持看《郑渊洁童话》，每天读一个故事。哈哈！”跟卡卡聊天很容易就会被他开朗乐观的性格所感染。

卡佑民说他自己在广州极少吃西餐，原因有两个：一是广州正宗的西餐实在是太少了；二是比较正宗的西餐厅消费水平又太高了。已经四年没回法国的他，确实非常怀念地道的传统法国菜。这次我跟卡佑民在广州最有名的法国餐厅品尝现代法国菜，虽然不是卡卡日思夜想的传统法国菜，也算为他一解乡愁吧！

要领略法国美食风采的人当然不能错过法国的传统名菜———鹅肝。不过这道美食可得来不易，经过专门挑选所饲养的鹅，被混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料“填鸭式”的喂养，主要只是为了取它的那一副肝而已。

在法国，鹅肝通常是用小火微煎后，佐以波特酒或特调的酱料。另一种经过加工处理的吃法也很受欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。鹅肝可以用在热食或冷食上。在热食方面，可搭配前菜，或制成汁酱与牛排调味，当然用做汤料也是不错的选择。

作为法国人的卡佑民对鹅肝的吃法非常讲究，他一边津津有味地吃着鹅肝，一边给小弟讲解在传统的法国菜里鹅肝的最佳吃法。他说：“鹅肝和由法国Perigord和Quercy两地产的松露一起搭配口味最为协调。从前的美食家会在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒或是白酒)或是干白酒。现在，吃鹅肝配红酒也变得非常风行。美酒会使鹅肝的味道更加浓郁、甘醇。”

法国人总是浪漫和乐观的，也许是因为这种天性，卡佑民对待吃也有自己的一套独特见解：“有时候，我只吃两个北方包子就算一顿饭了。我当然还没吃饱，但是我觉得很满足，因为它很好吃，而我已经吃过了，这就够了。吃的东西不需要太多，只要你能吃到你喜欢的东西，哪怕一点点就够了，因为我知道我明天还可以去吃。无论那一天我的工作多累，心情多么不好，只要我一想到等一下我就能吃到我喜欢的东西，或者明天又能去吃，我就会立刻又动起来，什么问题都可以解决，什么烦恼都烟消云散。”

吃对卡佑民来说是这样的简单。小弟从这个乐观的法国“中国通”身上领悟到，当一样复杂的事情变得简单的时候，它就有可能成为你心灵的安慰；当你有心灵安慰的时候，你就会变得轻松和有动力；当你有动力的时候，你对生活就不会失望；当你不会对生活失望的时候，你就会永远快乐。

（编辑：CY）