春节临

首先，前期准备方面，陈超刚认为没必要像过去一样“囤货”。现在采购方便，应该尽可能地保证食品的新鲜，避免浪费；采购的种类上可以以平常不太吃的为主，同时，陈超刚也指出，春节吃的“稀奇”一点是相对的，也不能“奇”得太过了，像一些味道和营养都好不到哪去的野味，没必要刻意追求。

陈超刚特别指出，虽然现在的选择多了，但大鱼大肉依然是春节饮食的主角，而油腻的鱼、肉吃多了对身体会产生诸多影响。比如美味综合征就是摄入过多的高蛋白食物，在人体内产生的谷氨酸进入大脑后代谢不掉引起的神经过度兴奋、嘴唇麻木等问题，特别是本身神经调节能力还不够健全的儿童较多见。对本身有肠胃炎、肝炎、胰腺炎这些老毛病的人，鱼、肉吃多了会把这些老毛病诱发出来。正常人高蛋白摄入太多也容易引起消化不良，增加肝脏和胰腺的负担，引起肝炎和急性胰腺炎。另外高蛋白食物吸收不完全，会通过肾脏吸收或者排泄，加大肾血管的压力，也会影响肾功能。

陈超刚还建议要从食材选择和烹调方法两方面来掌握饮食的健康搭配。现在食物种类的选择虽然多了，但还多是比较油腻的，要避免使用油炸等会增加总体脂肪摄入量的烹调方法。可以多加些主食、蔬菜、水果的搭配，并采用蒸、煮等方式烹饪，减少用油，还可以把肉本身的油去掉一部分，这样既可以少吃点肉，又实现了营养的均衡。春节期间也可以采用一些平时不太使用的烹饪方式来增加节日气氛，像火锅、烘烤、煎饼、包饺子等等，自己动手也可以加一些喜欢的味道进去，即健康营养又很卫生，而且能够降低美味综合征发生的可能性。

过节讲究“无酒不成席”，对于不可避免的饮酒问题，陈超刚也给我们出了几招。首先还是要适量，根据自己的酒量，不能强装好汉；另外空腹和睡前这两个时间不能饮酒，否则会让肝脏的负担过重；非喝不可的情况下，可以从三个方面解酒：一是在饮酒前先“打底”，吃些淀粉含量较高的主食，淀粉进入肝脏之后可以促进肝脏解酒的能力；二是喝酒中间多吃些蔬菜、多喝点水，稀释酒精的浓度；三是酒后多喝点清淡的茶、果汁、牛奶、豆浆、醋，加快酒精的代谢。

对于年夜饭“年年有余”（除夕要剩点饭菜，留着新年吃，图个好兆头）的传统，陈超刚并不反对，因为每顿都那么丰盛，剩些菜是难免的，都扔掉又可惜，现在有了冰箱保存也不是问题。但是陈超刚指出有些食品可以“有余”，有些则不能：肉类、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放进冰箱保存一两天都不会有问题；海产品保存时间不能太长，否则容易腐败；蔬菜就不能过夜保存了，因为存在卫生和营养流失的问题，而且蔬菜（尤其是白菜、苋菜等）中的硝酸盐含量比较高，保存过程中会形成亚硝酸盐，再与一些细菌反应转化成致癌物质———亚硝酸铵，它在体内聚集下来，对身体健康不利。

陈超刚还提醒大家，春节期间活动比较多，但是要注意有规律的饮食和作息时间，特别是本身有老毛病的；而且要注意运动，出去拜年能走就走，省了交通费也得到了健康。

节选自《家庭医生保健网/张甜甜》

（编辑：子琦）