受访专家/中山大学公共卫生学院营养系 蒋卓勤 教授
文/记者 张华
还有一周就到春节了,主妇们已开始置办年货,超市里所有应节的食品都陈列在最当眼的地方,糖果、瓜子、凉果、饮料……不少主妇办年货时,总是跟着传统习惯走,或是孩子喜欢什么就买什么,自己没了主张。实际上不少应节食
品并没什么营养,甚至是限制食用级食品。因此,营养专家建议,办年货应选择新鲜、天然、易消化食品,多选奶类、果蔬类、坚果类食物,少买油炸、过甜、过咸的食品。
油炸食品少买为好
油角、煎堆、蛋散等油炸食品都是广州传统的过年食品。以前,过年前都是自己家里开油锅炸这些食品,现在生活水平提高了,大家也为图个方便,都上超市买了。中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤提醒,有些厂家为了使油炸食品更酥软、松脆,通常在面胚里加入面粉膨松剂,而面粉膨松剂大多含有铝,摄入过多会危害人体健康。另外,最让人不放心的就是,不少油炸食品有可能是使用反复煎炸过的食用油生产的,有害物质多。
专家指引:油炸食品少买为好。当然为了应节,增加节日气氛,可以在家自己制作油角煎堆,一方面煎炸油不会反复使用,另方面也不会使用面粉膨松剂。

图/新华社 王文
别选五颜六色的糖果
糖果蜜饯几乎是每家每户必备的年货。家里来了客人,都会先呈上糖果。然而,我们有所不知,滥用色素是糖果食品中最主要的卫生问题。所以,在选择年货的时候,别选五颜六色的糖果。另外,很多果味糖均是色素加香精及酸味剂混合而成,只有糖分,和水果没有任何关系,多吃无益。
除了糖果之外,话梅、冬瓜条、果脯等也是常常用于招待客人的“零食”。蒋卓勤教授说,为防止变质,制作果脯多采用甜味剂、防腐剂,过量食用这样的果脯会使肠胃不舒服,甚至引起肝脏代谢问题。
专家指引:糖果蜜饯属于限制食用的零食,因其高糖、高盐、高脂肪。在购买糖果时,别被其“五颜六色”的外表所吸引。相比之下,果仁糖和奶糖比较“原汁原味”。有小孩的家庭可购买些山楂片、苹果脯等开胃零食。
坚果类年货更有益
瓜子、花生、开心果是过年必备的年货。花生、开心果、腰果、杏仁、松子等坚果一直是营养专家推荐的健康食品,坚果中富含的精氨酸在体内能分解出一氧化氮,起到扩张血管的作用。坚果中还含有大量维生素(维生素B、E等)、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外,其中还含有单、多不饱和脂肪酸,包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。因此,坚果是可以经常食用的零食。
需要指出的是,葵瓜子在炒制时,需要添加一些香料,它们对胃都有一定的刺激作用,尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用,因此,经过烘烤的炒货还是要少吃,吃多了容易摄入过多的盐分,还容易上火。
专家指引:红瓜子一般不经过烘烤,也不加盐和糖,相对于炒过的葵瓜子更健康。另外,由于坚果类含油脂丰富,吃多了容易肥胖,因此,不要吃过量。
买饮料提防“三精水”
吃饭自然少不了饮料,尤其是小朋友更是喜欢来杯果汁或可乐。可是市场上的饮料或多或少有添加剂,而这些含糖饮料营养含量低糖分高,不仅易引起儿童肥胖,还会腐蚀孩子的牙齿。因此,含糖的饮料还是少买为宜。
另外,现在市场上发现的假冒果蔬汁,实际上是“三精水”(指用糖精、香精和色素兑制的饮料),买饮料时要格外当心了。
专家指引:市面出售的不少饮料会使用添加剂,从这一点来讲,鲜榨果汁或纯果汁饮料更健康。
(编辑:子琦)