受访专家/中山大学公共卫生学院营养系 蒋卓勤 教授

文/记者  张华

还有一周就到春节了，主妇们已开始置办年货，超市里所有应节的食品都陈列在最当眼的地方，糖果、瓜子、凉果、饮料……不少主妇办年货时，总是跟着传统习惯走，或是孩子喜欢什么就买什么，自己没了主张。实际上不少应节食

油炸食品少买为好

油角、煎堆、蛋散等油炸食品都是广州传统的过年食品。以前，过年前都是自己家里开油锅炸这些食品，现在生活水平提高了，大家也为图个方便，都上超市买了。中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤提醒，有些厂家为了使油炸食品更酥软、松脆，通常在面胚里加入面粉膨松剂，而面粉膨松剂大多含有铝，摄入过多会危害人体健康。另外，最让人不放心的就是，不少油炸食品有可能是使用反复煎炸过的食用油生产的，有害物质多。

专家指引：油炸食品少买为好。当然为了应节，增加节日气氛，可以在家自己制作油角煎堆，一方面煎炸油不会反复使用，另方面也不会使用面粉膨松剂。

图/新华社 王文

别选五颜六色的糖果

糖果蜜饯几乎是每家每户必备的年货。家里来了客人，都会先呈上糖果。然而，我们有所不知，滥用色素是糖果食品中最主要的卫生问题。所以，在选择年货的时候，别选五颜六色的糖果。另外，很多果味糖均是色素加香精及酸味剂混合而成，只有糖分，和水果没有任何关系，多吃无益。

除了糖果之外，话梅、冬瓜条、果脯等也是常常用于招待客人的“零食”。蒋卓勤教授说，为防止变质，制作果脯多采用甜味剂、防腐剂，过量食用这样的果脯会使肠胃不舒服，甚至引起肝脏代谢问题。

专家指引：糖果蜜饯属于限制食用的零食，因其高糖、高盐、高脂肪。在购买糖果时，别被其“五颜六色”的外表所吸引。相比之下，果仁糖和奶糖比较“原汁原味”。有小孩的家庭可购买些山楂片、苹果脯等开胃零食。

坚果类年货更有益

瓜子、花生、开心果是过年必备的年货。花生、开心果、腰果、杏仁、松子等坚果一直是营养专家推荐的健康食品，坚果中富含的精氨酸在体内能分解出一氧化氮，起到扩张血管的作用。坚果中还含有大量维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。因此，坚果是可以经常食用的零食。

需要指出的是，葵瓜子在炒制时，需要添加一些香料，它们对胃都有一定的刺激作用，尤其是桂皮中含一种黄樟素的物质有致癌作用，因此，经过烘烤的炒货还是要少吃，吃多了容易摄入过多的盐分，还容易上火。

专家指引：红瓜子一般不经过烘烤，也不加盐和糖，相对于炒过的葵瓜子更健康。另外，由于坚果类含油脂丰富，吃多了容易肥胖，因此，不要吃过量。

买饮料提防“三精水”

吃饭自然少不了饮料，尤其是小朋友更是喜欢来杯果汁或可乐。可是市场上的饮料或多或少有添加剂，而这些含糖饮料营养含量低糖分高，不仅易引起儿童肥胖，还会腐蚀孩子的牙齿。因此，含糖的饮料还是少买为宜。

另外，现在市场上发现的假冒果蔬汁，实际上是“三精水”（指用糖精、香精和色素兑制的饮料），买饮料时要格外当心了。

专家指引：市面出售的不少饮料会使用添加剂，从这一点来讲，鲜榨果汁或纯果汁饮料更健康。

（编辑：子琦）