京塘藕形态与一般的莲藕无异，但莲藕身较细，截面大约4-5厘米，每节约40厘米间距，莲节纤细，去清淤泥藕身洁白如玉。相传几百年前，这里的莲藕是进贡朝廷的贡品之一，故此京塘藕的名气非今天才昭示天下，而是在古时已经名声在外。京塘藕除了名声大之外，而本质亦非浪得虚名。京塘村民以最传统的方法来烹制京塘藕，如
以京塘藕煲猪踭，煲出的汤藕香浓郁，藕粉而略带糯粘性，入口齿颊留芳，饮上一两碗藕汤，浑身舒畅。京塘藕不单只可以熟食，而去皮生食口感更加别有一番风味，口感清脆，细嚼之下，甜甜丝意，满口藕香。假若喜欢刺激的话，蘸些芥末酱油，更别有一番风味。开塘时节正好是一年一度的“冬至”前一个星期，京塘藕是当地村民餐桌上不可缺少的“例牌菜”。
据说每到一年一度京塘藕开挖之时，很多“藕友”就闻风而至，在入村的山路两旁停满了各式各样的车，可见京塘藕的魅力是那么的“犀利”。京塘藕虽好，但产量不多，据村民讲大约几万斤左右，故而价格方面要比外面的莲藕贵好多。假若封塘之后更加贵些，因为卖少见少，所以只有早些品尝，价格上稍为便宜些。
京塘藕好食是无庸置疑、人皆共知，但京塘藕不但只是口感好，而它本身亦都有较高的营养和药用价值，被当地村民称之为“植物鹿茸”，可见其“药”效矜贵。好的食材商家当然不会放过，京塘藕除了村民自己享用及送亲戚之外，有剩余都会卖给货商。故此，冬至前后在花都新华比较大型的农贸市场都发现京塘莲藕的身影，而广州清平市场亦偶有销售。好料还要有好的厨艺，才能锦上添花，离京塘村不远，位于新华建设北路的合兴大酒店，有多款京塘藕的菜式深得客人追捧。如藕茸煎鱼饼、原味莲藕、绿豆酿京塘藕等等都是不错的菜式。如要品尝请移玉步即可找到心水美食。
图：绿豆酿京塘藕
（编辑：CY）
