“御口福”对于员工的培训十分重视，因为员工的质素可是直接关系到饭店出品。据“御口福”的总厨李师傅介绍，他们几乎每周都会组织厨师班底的培训，交流一些新的烹饪手法或者食材处理，还会组织大家一起来学习新的菜式，以求做到出品品质的一致。因此“御口福”的菜式更新非常快，这道豉油水浸
桂花鱼就是其中的精品之一。所谓的豉油水当然不是豉油加水这样简单，而是用师傅自制的豉油加上蒸鱼所得的鱼水秘制而成的。把桂鱼放在豉油水中慢慢浸熟，不但能使桂鱼吸收豉油水独特的香味，也使桂鱼更加嫩滑鲜甜。
图：豉油水浸桂花鱼
图：生炒芥菜芯
“御口福”的负责人一直很鼓励经营者要到外面多走走，学学别人的创意和经验，然后再融汇到自家的出品上来。像记者就挺欣赏“御口福”的一道点心———天妇罗炸萝卜糕。把日式的天妇罗跟粤式萝卜糕巧妙地融合在一起，相互冲击却不冲突，加上表面的一点点芥末，口感十分特别。其实“御口福”的点心出品也是比较有口碑的，早茶可以直落到下午4点半，食客既可以点菜，也可以要点心，十分人性化。
图：天妇罗炸萝卜糕
■记者手记
对于一些走高档路线的酒家饭店来说，“御口福”算是比较成功的。一方面，在高档的鲍参翅肚出品方面保证了一定的水准，另一方面在茶市点心上也做出口碑，吸引了不少茶市的客源。
而在员工培训上还有出品的质量上也是抓得比较紧，据说“御口福”的老板经常会亲自到店里检验出品、试新菜，在出品上严格把关。
（编辑：CY）
