图：厨房里师傅在工作
部分评委接受采访语录
姚学正（国家酒店酒家分等定级高级评委）：
在广州经营餐饮的压力是越来越大了，但欣慰的是
，在这次评选中可以看到很多餐饮企业都在竞争中不断进步，通过提升自己的出品质量和服务质素来吸引食客，走一条正确的营销路子。
不过，有的餐厅的宣传主题还不够鲜明突出，还没能研发出能够代表餐饮企业的精品、代表作，在这方面应该多加强研发的时间和力度。
陈实（国家一级评委、中国烹饪大师）：
从设备设施、装修风格等等方面，今年的参选餐饮企业是有进步的。尤其是一些老品牌在激烈的竞争中依然屹立不倒，必定是有着深厚的内功。例如，有的企业管理层对市场的感觉就非常好，在投资管理上也有自己的一套。另外，还有些新力军很有自己的风格，对经营路线和定位抓得准，也注重与食客的面对面交流。
图：为企业题词
■记者随行手记
作为美食记者，虽然常年打交道的都是些餐饮负责人或者厨师，不过围绕的话题大多是食店新推的菜式或者新的烹饪技法，只能在跟厨师的交谈之间学习到一些“半桶水”的餐饮知识。这次有幸能够与评审团随行，既能与评委中的名厨名师紧密接触，又能从评委与参选企业的交流中学习，获益良多。评委们的严谨以及评委、企业间的真诚交流，也让我惊喜不断。
评选第一步是让餐饮企业的负责人详细介绍其酒楼酒家的定位、风格等方面情况，评委们除了认真听以外，不时还做笔记。接着是现场全面参观考察，并深入厨房重地。而最精彩的莫过于闭门会议的部分，不管场内有多少人，只要是与参选的餐饮企业相关的人员都要请出门外。而这神秘的闭门会议自然也是大家激烈讨论的时刻了，无话不敢说，句句中的，当然，这内容方面嘛，我就不能泄密了。
闭门会议过后，评委代表就会把意见直接反馈给评选企业，评委与企业之间的坦诚交流也让我感动了一小把。其实在评选开始之前，我就有个小顾虑，评委当中有些自己也是餐饮界的老板，老板对老板，意见会中肯吗？评委中的唐苑老总谢仲贤一句话就打消了我的顾虑：“不要叫我谢总，今天我是用评委的身份来的，叫我谢评委好了。”果然，之后的交流中也印证了他的说法，试一道菜，观感口味，取材分量，甚至一些制作技巧，评委们与餐饮老板或厨师之间都能够坦诚地交流。大部分时候，在评委和经营者的交谈里，有恍然大悟的，有提出意见的，随行随评，有赞有弹，巧妙与不足之处，可以一语道破。
评选的过程中虽然经常面对着诱人的美食，但是一天连跑五六家不同的参选餐饮企业，面对一轮一轮的美食轰炸，人也不免有点“审美疲劳”了。还好，评委与企业间轻松的交谈总能缓解疲劳的感觉。今年的评选，还请到识饮识食的演艺界名人卢海潮来做评委，经常被服务员们拉着要签名，我们也好趁机休息一下了，呵呵。
（编辑：CY）
