图：六合狮头鹅肝

本栏图文/丰和　宁波　杨广

潮州有三宝，功夫茶、潮州海鲜、潮州卤味。以前，要想领略潮州美味的真正魅力，食家须不辞辛劳、长途跋涉到潮汕地区。如今，不出广州，也可以享受到地道的潮州美味了。

车行驶在黄埔大道天河段，不经意地一扭头，“六合家宴”四字便会闯入你的视线，神秘中透出几分大气与高贵。而当走近“六合家宴”的那一刻，高墙灰瓦、红灯高挂、大门铜环，浓浓的潮汕古韵仿佛将你带进了昔日的大户豪门。

在六合家宴中，不少人时时都会出现惊讶的目光，风格各异的38间包房、丹青笔墨、珠帘、瓷器，还有那琴弦轻拨、婀娜多姿的女子。而二楼休闲区的卤味明档更像是一道亮丽的风景线，一排长六七十公分的“老鹅头颈”高高挂起，食客的回头率近100%。顺着鹅头颈往下看，砧板旁摆着一颗颗色泽晶莹润泽、形状规整的“鹅肝”更是让人爱怜。据食府总厨郭师傅介绍说，这些卤味所用的原材料“鹅”，并非一般的鹅，而是潮汕地区特有的“狮头鹅”，并且要精选经过二三年以上天然无机饲料放养的“狮头鹅公”。美味的出现，除了精细、高标准的选材，高技术、精心的卤制更是重中之重。六合家宴的卤水制作，采用潮汕地区特产的调味料以及当地特有的“南姜”和各式五香料等熬制成卤水，并根据不同部位的特性，精心卤制成不同的菜品。“卤制的过程犹如我们潮州刺绣一般，尤其是鹅肝，不仅要细心，更要用心，要用一颗爱心去呵护她。”郭师傅笑着说道。

图：六合卤水拼盘

潮州菜，卤味是主要代表，如此这般诱人的“尤物”，自然不容错过，于是赶紧点上一款过把瘾。老鹅头皮质弹牙、郁而不腻、齿颊留香。而鹅肝更是细腻丝滑，醇香软糯，与法国鹅肝相比，有过之而无不及，让人一试难忘。当然，除了让人难忘的卤味之外，各式各样造型精美、制作精细的地道潮汕经典菜肴和食府的炖汤，也是让人陶醉的因子。

（编辑：CY）