图文/记者
王琪
民间流传着这样一句话：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。这水灵灵、白胖胖的白萝卜，可是冬日里常见的菜肴，不仅味美，还有很高的药用价值，俗称“土人参”。
我国种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间如皋定慧寺僧侣就有种植，将萝卜作为供品，并馈赠施主，时称莱菔，后逐渐流传民间，广为种植。如皋的白萝卜也渐渐名声在外，有“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语相传。
而在我们一衣带水的邻居日本人的眼中，白萝卜更被形象地称为“大根”，寓意白萝卜是日本人饮食的重要之根。因此在日本，家家户户的厨房里都备有白萝卜，一年四季被摆放在超市最醒目的位置。
白萝卜这种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。当然，要提醒的是，白萝卜不适合脾胃虚弱者，还有值得注意的是在服用参类滋补药时也忌食白萝卜。
怎样的白萝卜才算好的白萝卜？答曰：皮薄、肉嫩、多汁、味甘不辣、嚼而无渣，以嫩、脆、甜三者兼具者为上品。好的白萝卜，生着吃已然美味无穷。至于白萝卜的做法也是多样，因为白萝卜本身就有种清甜之味，怎么做都好吃，加之其又善于借味，充分吸收外物味道的同时又保有自己的本味，这样好的食材上哪里找。
广州人喜欢的萝卜牛腩，在凉凉的冬日里吃不仅温暖，更是一种满足，而萝卜炖羊肉也是冬日餐桌上的常客。记者本人最中意的却是一道“清汤萝卜”，做法极其简单：将白萝卜洗净去皮，切成长片，放水中漂透，沥水后匀上些许木薯粉上笼蒸熟；素清汤加盐、胡椒粉烧开，下萝卜片略煮片刻，捞出入汤盆中，最后撒上香菜即成。颜色白是白、绿是绿，清清爽爽的，口感也是不错。
（编辑：CY）
