□温文

两个好吃的台湾同胞在广州市区沿江一家酒家吃到一种冰镇鱼片，脆中带着一点韧劲，风味十分独特。唤来服务员一问，说是脆肉鲩。

难怪他们不认识脆肉鲩，因为此鱼是老广“创造”出来的。以精饲料代替草料，鲩鱼（草鱼）快速肥大但肉质松散，只能算是“稀松平庸之辈”。中山市长江水库的养殖人员前些年以蚕豆做饲料，加上利用水库进行流水养殖，养大的鲩鱼肉质结实，烹调时不易煮烂，吃起来特别爽脆，故取名为“脆肉鲩”。实现从水库养殖到池塘养殖的突破后，在中山市以及其他地区推广。

养好脆肉鲩有诀窍，养殖水质要清新，容氧量要充足，最好用水库水、山溪水，也可用清新的河水。水还要保持流动，以刺激鲩鱼经常游动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。故最好选择塘基坚固，土质较硬，池底少淤泥的池塘养殖。选好鱼池后，通常要选取个体重1.2-1.3公斤的大规格鲩鱼种进行养殖，以优质蚕豆为饲养主料，配以优良象草做辅料。投喂前，先用鱼桶或小农艇将蚕豆浸泡一昼夜以上，使豆子变软发涨，便于鱼儿摄食消化，每天上午8-9时，下午4-5时各投喂一次。经过130-150天，便可达到2公斤以上的上市规格及脆肉的目的。

以蚕豆科学饲养而成的脆肉鲩，不但体色较为金黄，肉质结实脆口，且营养丰富。鲩鱼还有消炎、退翳以及益眼明目等功效，对治疗肝风头痛、久疟虚劳和平肝、祛风、暖胃、和中等都有药用食疗效果，故甚受人们喜爱。

脆肉鲩的食法有多种，可以清蒸、炒鱼片、?鱼腩、滚鱼头汤等，更是火锅佳品，久煮不烂，食者可大饱口福。

11月22日，国内首个脆肉鲩美食节在中山市东升镇开幕，评选出“脆肉鲩十大金牌菜式”。东升镇脆肉鲩年产值2.8亿元，利润近亿元，有“中国脆肉鲩之乡”的美誉。

（编辑：yu）