图/文 叶方
前段时间,与朋友外出吃饭。有道“一夜情”的菜“零舍”（格外）吸引眼球，上菜后，我们才发觉受骗了，嘻，这“一夜情”不过是一碟用盐腌了一夜的蒸鱼。我们情不自禁地惊呼“上当”了。
其实，“一夜情”这做法，追根溯源，早在我们知识青年上山下乡时就有啦。
当年，我们到鱼米之乡
插队。秋冬，正是塘鱼大丰收的季节，生产队派我们到鱼塘捕鱼，我们一网接一网地刮下去，鲮鱼大丰收了。我们得以放开肚皮吃肥美的鲮鱼，大饱口福之余，每人分得一大堆鱼；生产队还宰了肥猪，人头一份。我们这批广州知青连夜用盐将鲮鱼和猪肉腌了一晚，第二天早晨就带着回广州的家，当时，猪肉鱼都要凭票供应，家人难得享受这大鱼大肉了。
“一夜情”名字有点色，但喻之经一夜腌制的鱼，入味、肉实是很贴切的，相比之下，干透了的鱼干则太硬，硬邦邦的不好吃。“一夜情”的鱼则是恰到好处，柔与硬中和，特别香浓美味可口。
好味腌鲮鱼
材料：鲮鱼、盐、味精、糖、胡椒粉、米酒、老抽、柱侯酱。
制法：首先用少许的盐把鲮鱼腌一下，放到天台晒两小时，吹干水分后，把味精、糖、胡椒粉、米酒、老抽酱油、柱候酱混在一起，涂在鱼干上，然后，吹上一夜的北风就搞惦了，吃的时候，水煮沸后下锅蒸10分钟，或放在饭上面蒸熟亦可。
提示：爱吃辣的，将红辣椒切碎再把味精、糖、胡椒粉、米酒、老抽、柱侯酱混在一起再涂抹在鱼干上。
（编辑：健健）
