文/本报记者 许静
图/本报记者 邓勃
物价追涨！薪水追涨！铺租追涨！唉，餐牌追涨食客又不买账！
今年以来，广州餐饮业界开始流行一句调侃：“如果你恨他，让他开餐馆。”
猪肉、粮油、煤气……价格一路上涨，再加上追高的人工和铺租，已经让不少餐饮企业集体叫
苦“顶唔顺”。广州市饮食行业商会近日的一项摸底令人心惊：餐饮企业有一半没有盈利！
有人担心，这种情况下，酒楼会不会偷工减料？“食在广州”的美誉会不会受到影响？全市3.5万多个餐饮网点既是广州的名片，也是广州第三产业的重要构成部分。非常时期，它们的经营状况究竟如何？他们集体叫苦是何原因？餐饮利润降低是正常现象？
涨价告示摆上台
招工日见难上难
关门更张日见频
这样的表情，似乎在说：百物腾贵，开餐馆的日子不易为！
个案
餐饮收入创下新低
日子惨过当年非典
在广州赛马场经营两间粤西风味餐厅的老板郑文告诉记者，正常时餐厅一月有十多万元的收入，但上个月，全部收入只有2万元：“非典时够惨了，但连非典时也比现在好。”
2000年，郑文在赛马场开起了第一家餐厅，2002年餐厅规模扩大了一倍。他说，7年来，从今年初至今的大半年来正是餐厅最艰难的时期。
郑文给记者算了一笔账：与去年相比，今年5月以来，食油、肉类、糖类、蔬菜等价格一路上扬，500克猪肉从7元涨到16元，餐厅仅原材料支出一项就涨了差不多一倍。
不过食材还不是酒楼最主要的成本，最让人头疼的是人工。他说，2004年，一个“地喱”的月工资是550元，2005年是680元，2006年是730元；今年则达到历史新高900元，郑文一共雇了80人，仅人工这一项3年就多支出了20万元。
经营压力下，郑文也想过调价，不过30年来，菜价涨幅只有15%。“顾客有个心理承受能力，30元的菜只能涨到35元，再往上调，广州餐饮竞争这么激烈，不是等于把客人往门外赶吗？”
另外一个压力是，房租的5年租约今年到期，看情形还会水涨船高。“现在的铺租是每月80元一平方米，在眼下的经营状况下，已经很有压力了，再涨恐怕吃不消”。
郑文说，两间餐厅投资400多万元，真金白银砸下去，不是说转行就能转行，不过眼下的情形，让人心生去意。“真是吃力不讨好，要是一直这样下去，谁还愿意做餐饮？！”
