图文/王琪

提起海南，印象中总是一派云淡风轻的模样：蓝蓝的天，蓝蓝的海，满目的椰树摇曳……如此美丽的所在，再加上美食的映衬，愈加接近“完美”的境界。以天然新鲜为特色的海南菜很符合广州人讲求健康的饮食原则，难怪广州城内的海南菜馆开了一家又一家。

1 海南菜特点

采访之前，总觉得海南菜是一个挺“奇怪”的菜系，既非“八大菜系”，甚至也不如潮菜、客家菜那样深入人心，在不少人心目中，海南菜远称不上是一个独立的菜系；偏偏海南菜却又出了很多有名的菜肴，海南鸡饭、文昌鸡、东山羊等，信手拈来，每一道都是美味。

海南菜讲求原料的天然、新鲜，可能和海南岛物产丰富有关，无论是蔬菜水果还是海鲜肉类，新鲜天然都是第一个也是最重要的一个指标。也正因为此，为了保证菜式的原汁原味，广州的海南菜馆所用食材基本都是从海南运来，文昌鸡、五指山野菜、四角豆、鲜芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人听来可能觉得费时又费力，但入口的东西，岂能马虎？更何况不少食材只在海南才有，这点功夫注定是省不了的。

海南岛多椰树，椰子的身影也延续到海南菜当中。吃海南菜，一定要尝一尝极具地方特点的椰味菜，椰子船、椰子蟹、椰液鸭、椰汁羊、椰蓉鸡、椰子盅……，不论做法、食材如何，入口都带有浓郁的椰香味，再来上一盅椰子汁，满口留香应该就是这样的感觉吧。

正宗海南口味的菜对调料也很讲究，一般一桌菜，配上五六种地道海南酱料，蒜蓉、酱油、黄辣椒，以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配，大可依照自己的口味，混酱一把。特别要说明的是海南小青桔子真的非常的酸，记者空口尝了一下，差点没把牙酸倒。所以千万不要贪多，挤个两三滴下去已经足够把味道吊出了。