鱼者，腥也；羊者、膻也；而鱼羊和者则为“鲜”也。祖先造字之时都这样说，我辈又有何怀疑？冬季来临、凉风习习，羊肉做为冬季饮食进补的最佳食物之一，岂能让其空无用武之地？于是乎，位于沙面的“有腥气酒家”经过数月的精心研制，倾力打造出了一款“鱼羊溢鲜”，如今这出即传统又新鲜的“天鲜配”正在沙面上演。

听者哪有吃者过瘾，自然要驱驾前往味啖一番。被西洋建筑群拥抱的“有腥气”虽称不上豪华，但却弥漫着浓浓的广州西关风韵。当富有神话般美名的“天鲜配”———鱼羊溢鲜上桌时，只见鱼、羊、蟹、贝等等众多美味汇集一锅、色彩斑斓、鲜香扑鼻，不禁让人垂涎。炉火生起，香味更加浓郁。记得袁枚《随园食单》中曾这样说过“一物有一物之味，不可混而同之……味太浓者，只宜独用，不可搭配”，鳗鱼、羊肉、蟹等皆位列独食之先。今见“有腥气”这款“鱼羊溢鲜”的手笔，难道书中有误吗？仔细询问师傅一番，方晓得其中端倪所在。

原来“鱼羊溢鲜”从选料到烹制都甚为讲究。其中有“有腥气”的驻店之宝“山泉瘦身鱼”，经过凤凰山山泉的洗礼与激流运动，鱼儿在健身祛脂的同时也尽祛鱼腥，味道自然非同一般。鳗鱼则选用自然环境较好的青海冰湖之鳗鱼。羊肉则选用了口感较为细腻、肉味浓厚，膻味较小、生活环境健康的蒙古绵羊。虽然鱼、羊、蟹等物味厚宜独用，但师傅们在烹制之时以五味调和，并加入他们特制的酱料，取其长而去其弊。

“鱼羊溢鲜”做法讲究，吃法自然也非同一般。鱼、贝宜先吃，然后再吃羊肉，接着再吃附着之料萝卜等，最后还可以在剩下的汤汁中放入青菜之类，笔者推荐加放西洋菜，味道甜美鲜滑。

(编辑：CY）