●阳江程村：吃蚝四绝

【阳江蚝以蚝身白且饱满，蚝肉实而爽脆，入口无杂质等特点闻名遐迩。阳江的蚝产量占了全省的三成多。】

阳江养蚝已有百余年历史，而谈到吃蚝，最好是到程村，由于那里特有咸淡交汇的海水，养出的蚝总是与众不同，鲜嫩自不必说了，它那没渣的特点

程村人吃蚝有四绝。其一为“豪(蚝)情满怀”。满满一筐刚捞上来水淋淋带着浓郁海腥味的生蚝，清水煮个八成熟，掰开壳，蘸着姜葱酱油就吃，体现了阳江饮食原汁原味的特色。

其二为蚝饼。那是用新鲜的蚝肉作原料，和上面粉，拌点葱花，用一个捞篱舀上一勺，放进滚热的油锅里炸成的油饼。趁热蘸点椒盐吃，又脆又香，适合当下酒菜肴。

其三为“好事生财”，是用蚝豉和生菜做成的一道菜，而且名字吉祥，是阳江人盛大宴会必不可少的一道菜。

其四是全蚝宴，把蚝的各种风味食法一网打尽，席上煎煲炒焖尽是蚝，就连汤、饭、粥也都是以蚝为原料煮成。

阳江豆豉干逼蚝

“蚝”情小贴士

熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白色却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

挑选鲜蚝时，并不是大而肥就好，实际上，直径4-5厘米大的个儿最好吃，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。另外，鲜活的蚝，其口稍微张开，一有风吹草动，就像含羞草一样收紧蚝壳。

搭配生蚝，建议最好找一瓶在酒体表现上比较均衡，也有一定丰厚口感的白酒为佳。

 (编辑：CY）