□蜈蚣
“洁白”难以联想“污糟”,豆腐做到了———不如说人做到了。第三季度,广东省工商局对广州的10个大商场和超市的食品进行质量监测,豆腐、豆腐干等非发酵豆制品竟无一合格(面制品的质量全部合格,熟肉品还有30%的合格率)。呜呼!大店如是,小店何堪?今日监测“竟无一合格”,往时下肚是否亦“竟无一合格
”?
“呃鬼吃豆腐”,看来骗鬼不那么容易了,鬼知人间事,豆腐已是声誉扫地,看来只能自欺欺人;“吃人家豆腐”,看来也吃不得,要么告你一个“性搔扰”(自以为陶冶性情),要么有可能慢性中毒(自以为养生得道),“人家的豆腐”有那么好吃的吗?要付出代价的。
豆腐的问题早已不是一两天的问题,只是没有料到时至今日,出于大户人家仍然“竟无一合格”,莫非制作者“欺软怕硬”,执法者也“欺软怕硬”?老祖宗留给我们的“豆腐”,就这样糟蹋了?
我们要像爱护月饼一样爱护豆腐,像严格对待月饼一样对待豆腐。与月饼相比,豆腐的价值一点也不逊色,一样的源远流长,一样的博大精深,一个“客家酿豆腐”的考证,或许使得月饼难望其项背,更难得的是,经过千百年的锻造,豆腐已拥有了百变之身,稀稠厚薄皆可,甜酸苦辣咸宜(甚至臭亦无妨),一年可以吃N次,不像月饼一年只吃一次,而且不可多吃,只是以金钱衡量,一板豆腐抵不过一只月饼,查月饼容易查豆腐难,所以一个“竟无一合格”,另一个“合格率98.1%”。
但是,不是什么都可以用金钱衡量的,“勿以善小而不为”,物价猛涨还显豆腐的真本色,真正的价廉物美,豆腐的家族远比月饼的庞大,豆腐的“粉丝”远比月饼多,月饼的一次消费能顶得上豆腐N次的消费?
记得还在计划经济的年代,北方某市的百姓喜吃豆腐,于是该市长将亲自抓豆腐,物价还由此稳定下来,“豆腐市长”的称呼不胫而走。在今天的广州,吃早餐不难,但吃上放心的早餐就难了,主管的副市长亲自抓“放心早餐”,早餐也就“放心”了。
洁白的豆腐要摆脱污糟的恶名,就必须有人管,听说广州要成立什么豆制品协会,就是很好的开头,之后就会有公认的行业标准,再下就有QS了。
喜爱豆腐的人,不分穷富贵贱,如果监管部门在靓烟名酒、名牌品牌或大企名企,投放了太多的注意力,不如匀出一点,关注关系千家万户(自然包括高消费群体)的“小食”。豆腐要有人管,清除“问题豆腐”往往就是清除“硬骨头”,最好再出现一个“豆腐市长”,至于那些出了问题都能找到“合理解释”的“豆腐官员”,是难以还豆腐的清白的,不如回家磨豆腐罢了;更不要像“问题豆腐”,大做表面文章,观感十足,实际上先是欺人,然后自欺,最后自欺欺人。
没有可以吃的豆腐,或者还有?救救豆腐……

上图:9月17日,第5届中国国际肉类工业展览会暨第2届肉类食品文化节在南京开幕,来自世界30多个国家和地区的近千家知名肉类食品企业参展。 孙参 摄
(编辑:子琦)