□蜈蚣

“洁白”难以联想“污糟”，豆腐做到了———不如说人做到了。第三季度，广东省工商局对广州的10个大商场和超市的食品进行质量监测，豆腐、豆腐干等非发酵豆制品竟无一合格（面制品的质量全部合格，熟肉品还有30%的合格率）。呜呼！大店如是，小店何堪？今日监测“竟无一合格”，往时下肚是否亦“竟无一合格

“呃鬼吃豆腐”，看来骗鬼不那么容易了，鬼知人间事，豆腐已是声誉扫地，看来只能自欺欺人；“吃人家豆腐”，看来也吃不得，要么告你一个“性搔扰”（自以为陶冶性情），要么有可能慢性中毒（自以为养生得道），“人家的豆腐”有那么好吃的吗？要付出代价的。

豆腐的问题早已不是一两天的问题，只是没有料到时至今日，出于大户人家仍然“竟无一合格”，莫非制作者“欺软怕硬”，执法者也“欺软怕硬”？老祖宗留给我们的“豆腐”，就这样糟蹋了？

我们要像爱护月饼一样爱护豆腐，像严格对待月饼一样对待豆腐。与月饼相比，豆腐的价值一点也不逊色，一样的源远流长，一样的博大精深，一个“客家酿豆腐”的考证，或许使得月饼难望其项背，更难得的是，经过千百年的锻造，豆腐已拥有了百变之身，稀稠厚薄皆可，甜酸苦辣咸宜（甚至臭亦无妨），一年可以吃N次，不像月饼一年只吃一次，而且不可多吃，只是以金钱衡量，一板豆腐抵不过一只月饼，查月饼容易查豆腐难，所以一个“竟无一合格”，另一个“合格率98.1%”。

但是，不是什么都可以用金钱衡量的，“勿以善小而不为”，物价猛涨还显豆腐的真本色，真正的价廉物美，豆腐的家族远比月饼的庞大，豆腐的“粉丝”远比月饼多，月饼的一次消费能顶得上豆腐N次的消费？

记得还在计划经济的年代，北方某市的百姓喜吃豆腐，于是该市长将亲自抓豆腐，物价还由此稳定下来，“豆腐市长”的称呼不胫而走。在今天的广州，吃早餐不难，但吃上放心的早餐就难了，主管的副市长亲自抓“放心早餐”，早餐也就“放心”了。

洁白的豆腐要摆脱污糟的恶名，就必须有人管，听说广州要成立什么豆制品协会，就是很好的开头，之后就会有公认的行业标准，再下就有QS了。

喜爱豆腐的人，不分穷富贵贱，如果监管部门在靓烟名酒、名牌品牌或大企名企，投放了太多的注意力，不如匀出一点，关注关系千家万户（自然包括高消费群体）的“小食”。豆腐要有人管，清除“问题豆腐”往往就是清除“硬骨头”，最好再出现一个“豆腐市长”，至于那些出了问题都能找到“合理解释”的“豆腐官员”，是难以还豆腐的清白的，不如回家磨豆腐罢了；更不要像“问题豆腐”，大做表面文章，观感十足，实际上先是欺人，然后自欺，最后自欺欺人。

没有可以吃的豆腐，或者还有？救救豆腐……

上图：9月17日，第5届中国国际肉类工业展览会暨第2届肉类食品文化节在南京开幕，来自世界30多个国家和地区的近千家知名肉类食品企业参展。　孙参　摄

（编辑：子琦）