图/文　张辉雄

我孩提时在新会农村，母亲隔三岔五用她在田野抓来的泥鳅蒸鸡蛋给我吃，味道好极了！在那物质不够丰富的年代,那可是我的大餐,至今仍常回味无穷。

泥鳅含有丰富的多种不饱和脂肪、蛋白质、维生素A族和B族等营养成分及磷、钙、铁人体所需的微量元素。民间称之为“水中人参”。它的价钱

野生的泥鳅个头细小，如成人尾指粗细，混身都是滑溜溜的黏液，很难把它抓稳剖腹取出含有污秽物的内脏。母亲烹饪前，把它养在清水中一段时间，再在水中滴加数滴食油，让它肚子里面呕吐和排泄干净体内的污秽物。

“水中人参”蒸鸡蛋

原料：鸡蛋、泥鳅、油盐、姜葱。

做法：鸡蛋去壳，放进较深的食用容器如汤碗中，搅拌成蛋液，把经过处理的泥鳅倒进蛋液中，姜葱剁碎取汁与适量油盐一起放进蛋液中，容器加盖，不然受热的泥鳅会跳出来。将容器置锅中隔水蒸约15分钟即成。蒸熟揭盖一瞧，容器里的泥鳅因受热乱钻乱窜，横七竖八在蛋羹中，甚为壮观。此菜嫩滑可口，别有一番风味。

(编辑：CY）