文、图/钟哲平

自做“私房月饼”。这是我做过的最大工程的一道“菜”了，但个中乐趣，也是最大的。

完美的作品总是需要一定的试验阶段的。

第一阶段没烤熟，我把外表色香味俱备的月饼端给一位美食家朋友，他一口咬下去，舌头蠕动良久，说：“好像吃到点面粉？”然后喝下一大杯茶。朋友仗义把整个半生

第二阶段烤得太硬，我拿给一位整天吃零食不停嘴的女朋友，心想她牙好，嘴馋，不会像美食家那样挑剔。女友吃了半个，问：“你还有多少个，全给我带走！”我只高兴了不到十秒，她喝口水，继续说：“这饼够硬，我可以拿去远远地扔达达。”达达是女友的前男友，负心郎。

第三阶段饼也熟了心也软了，就剩下“面皮”太厚。这可不太好办，面皮如果太薄，月饼在模子里一压就漏馅。于是我在和面时加入一点蜂蜜和桂花，这样一来，皮仍然是厚的，但厚得别有滋味。

月亮一天比一天圆了。每天晚饭后，我家厨房烤月饼的香味也一天比一天浓。先是一晚烤三五只，后来烤十来只，再后来徇众要求烤一大盆。我说，不能增加了，这是私房月，只只都是限量版。

月饼是有限的，但心意总有各种办法送到。做月饼的时候，我想起了纽约一位老朋友，曾喝我煲的臭草绿豆沙流出思乡泪的老华侨。他说月圆时他常梦见老家，但景色越来越依稀，留也留不住。我把私房月饼拍下照片，给老人发了邮件，照片上写着“梦回故里山河浅，月近窗前不忍圆。”老人回信说，月饼上的花纹很像他妈妈做的炒米饼的花纹！儿时的记忆又回来了。

说远了，还是流口水比流眼泪好。说说自己做月饼的好处吧，当然是用料新鲜，制作卫生，又不太甜，吃起来更健康。最重要的，是独此一家别无分店。

两种馅料的私房月，绿豆更幼滑，莲蓉更清香，各有特色。脱了壳的绿豆未煮时，已像粒粒均匀而光滑的迷你珍珠，煮成豆沙后，更绵如凝脂，滑如月色。自制的莲蓉，是奶白色的，入口就满嘴莲香。若闭起眼睛细细追寻，莲香中又溢出荷香，眼前如现“寂寂荷塘月已西”。在齿颊中流连的，哪里是莲蓉？分明是月光。

饼模是我去年在潮州买的木刻米饼模子，没想到真派上了用场，鱼形的尤美。好友鱼鱼最喜欢那个鱼形月饼，给此饼取名为“愉悦鱼月”。她怪我不早点把私房月饼秘方公开，她好做一点送人。我说是我故意的，因为自制月饼完全不含防腐剂，不能久放，适合今晚做，明天吃，最好是现做先吃。所以这个秘方只能中秋前一两天才公开，这样才能保证中秋之夜吃到绝对新鲜的私房月饼。就像在薄饼店订PIZZA外卖，超过送货范围哪怕十米，人家也不接单，以免影响出品。我要是太早教你做月饼，你做了高高兴兴拿去送给最重要的人，别人又郑重其事等到月圆才吃，月饼变味，岂不砸了我“平生美味”的招牌？

既然敢做月饼，我也敢做诗了。做不出，就改吧。“思君如满月，夜夜添清辉”，这才更合时佳令，合人佳兴，张九龄恐怕不会有意见。中秋快乐。

脱壳绿豆和莲子

莲子煮软把心取出

用电饭锅把绿豆煮烂

把包了馅的月饼按进饼模

自制的莲蓉和豆沙用来伴雪糕，是可以引到小孩子追着你尖叫的宝物

新鲜出炉的月饼

“私房迷你月饼”做法：

1,准备好面粉、红糖（或糖浆）、白糖、饼模、莲子、脱壳绿豆、鸡蛋、磨碗；

2,把面粉、糖和少许生油和成面团，用湿布盖上待用（和面时也可加少许蜜糖或桂花令饼皮更好味）；

3,将莲子煮软，取出心，伴上白糖，用磨碗磨成莲子泥；

4,煮莲子的同时用电饭锅煮绿豆，水漫过绿豆约一倍，按下煮饭挡位即可；

5,将煮烂的绿豆伴上白糖搅成绿豆泥；

6,把面团搓成小圆球，按扁，用小圆棍碾薄，中间包进莲子泥或绿豆泥，把口捏实，重新搓圆；

7,把包了馅的面团放进饼模中按实；

8,轻敲饼模两侧，倒出月饼，排列在碟子上，碟面最好先涂一层薄薄的油；

9,把月饼放进微波炉，用烧烤挡位烤20分钟；

10,取出烤过的月饼，涂上一层鸡蛋液，再放回微波炉烤5分钟；

11,取出月饼，色泽金黄亮丽，清香扑鼻，大功告成。

（编辑：yu）