肖易/文图

还是上小学的时候，家里住过一阵筒子楼。筒子楼里长长的楼道，灯光总是昏暗，每家的家门口都有炉子，炉子旁边还堆放着各种的杂物，本来不宽的过道，被占得更加狭窄了。小孩子要是在楼道里追打嬉闹，这一路过去，说不定就会把谁家的东西给蹭掉地，一会儿就会听到那家大人的训斥声，这时犯了错的

筒子楼楼道里最热闹的那一阵是晚饭时间，基本上大家的晚饭都会在家里开火，所以一楼道里都飘着各种饭菜的香味，谁家缺个盐、少个醋的，也都会互助一下。在饭菜的制作上，很多手艺大家互相切磋，我家这焖面的做法就是那个时候从邻居张姨家学来的。张姨家特别爱做面食，豆角焖面是她最拿手的，每次她焖出一大锅，我们小孩子都会凑上去闻，等出了锅，张姨会叫我们过来，挨个给盛一小碗，那肉的香汁浸入软软的豆角中，加上热气腾腾的焖面，我们经常都会因为迫不及待地往嘴里吞，一下子塞得太多，就噎住了。这时张姨还会喂一口绿豆汤给我们，边喂边唠叨：“急什么急什么，都有份！”

搬出筒子楼，我们和张姨再也没有见过面，不过张姨的焖面我们一直吃到现在，每次吃都觉得还那样好吃。只是那种在张姨家门口争抢着吃的情景，已经永远只能成为留在心里的画面，再也无法重演。

豆角焖面做法：

1、面条用超市里的切面就可以，回家可以先把面蒸个半熟，这样焖出来的面更加筋道。

2、把豆角收拾干净，掰成小段儿，用水先焯一下，把生味去掉。

3、锅里放入油，可以多放一点，然后放些蒜片，油开放入肉丝或者肉片，翻炒几下后，放入豆角，然后加入酱油、盐、料酒少许，再加水，水要没过肉和豆角。

4、水开后，这时把蒸好的面摊开，一点一点地在肉和豆角上边铺好，然后盖上锅盖，焖十分钟左右，打开锅盖，把上边汤汁没有浸到的面再翻转一下，再焖十分钟左右。待汁差不多收干，就可以盛出来了。最好做一碗汤或者做些稀饭，配着焖面吃更好。

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