林毓宾/图文

民间风俗称2007年为“金猪年”，于是，2007年是猪肉价格很高的一年。股票有“牛市”与“熊市”的上涨下跌，而猪肉只涨不跌，一直是“猪市”居高不下，百姓的腰包再鼓也敌不过这头猪。

曾经少上餐桌的鲩鱼，又回来了。周日到菜市场买菜，见到小的鲩鱼1斤为5元，我选了一条1斤多的，鱼贩一

中山小榄镇的菊花展览闻名全国，用菊花为配料做成的鱼丸清香可口，不如将这两片鱼肉也加工成独特的菜肴吧。我下厨房忙乎一阵子，把鱼头、鱼骨做成鱼汤，鱼肉则做成一道看上去很美的“菊花鱼”。1斤排骨要15元，一条排骨（10元左右）顶多只能做成一道菜。我买这条鲩鱼才花了8.5元，却能做成两道菜，价廉物美，值得！老婆做财务工作，在她的正确领导下，我开始树立了“成本意识”，呵呵……

曾经从电视上看过一期美食专题节目，厨师说过：只要将做菜当成是在“创作”，再普通的食物原料也能做成美味佳肴。这真是至理名言，瞧我这道“红色菊花鱼”，虽然看不到一瓣菊花，但是却有菊花的清香，这就是它独特之处！

[原料]鲩鱼一条（1.5斤左右），番茄一个，植物油200克，白糖、白醋、生粉、盐各少许。

[制法]1、将两片鱼肉剖开，撒上一点盐，用刀将鱼肉斜切，然后再转换垂直90度方向斜切，切时要小心，不能切断鱼皮，这样鱼肉才不会散开，保持整片鱼肉完整；

2、将生粉调成糊状，将鱼肉两面涂抹均匀；

3、植物油下锅加热，将鱼肉朝上放在勺里，先用猛火炸一下，鱼肉遇热收缩、裂开，形如菊花绽放，接着改用中火将鱼肉炸熟，放在长形盘中；

4、番茄切块放进锅中，加少量开水煮成浆状，再加入白糖和白醋，烧开后淋上鱼肉即可。特色：外脆内嫩，酸甜可口，清香开胃。

（编辑：左左）