文图/鲁塞
一间颇有规模酒家，里面竟然没有一本菜谱，两三千人同时就餐也能搞得掂？老板荣记就是有这个本事。这里的出菜的速度还特别快，不少到过南海和顺“旺阁”的食客都说，要是与老友一块儿去就餐，千万别去点菜，因为就点菜的一点儿工夫，从楼下上来，桌上已经有几样菜上桌而且“美人照镜”了。“
旺阁”老板荣记看样子40多岁，给人感觉很有“火”，“鱼栏仔”出身，做饮食已经有14个年头，文化程度不高，但记性特好，创新精神特强。去哪儿旅游、吃饭都能带回许多灵感回来，像前阵子去迪拜帆船酒店吃自助餐，一转身就把自己的蛋挞改良了，面上加两片薄薄的新鲜菠萝片，蛋浆里加些柠檬皮，味道即可就“零舍”不同了，盛夏推出正好。
近几年，普洱茶大行其道，荣记突发奇想，用普洱茶、新会靓陈皮浸肥牛，食家吃过都竖起大拇指。这种煮法不仅把肥牛的腻、肥牛的鲜都充分表现出来，而且，由于普洱的特殊功效，就算吃多几片也不怕撑。
现在，休渔期刚过，海鲜自然大行其道，“旺阁”的花雕鸡油蒸海蟹做得不错；大扇贝的传统做法一般是蒜蓉粉丝蒸，但荣记偏偏不按“规矩”办，用叉烧、萝卜切条蒸，这种搭配，叉烧特有的香味让扇贝更好味，白萝卜条清清爽爽，吃多一个也不会推，识食的人都话正！“南乳肉”相信是不少食客心仪的下酒菜，其做法非常简单：用传统的南乳把切好的肉粒腌一下再炸，外酥内嫩，又香又脆，的确不错。但荣记却在“香”字上面大作文章，他特意加上少许香辣椒干、芝麻和脆花生，“荣记南乳肉”更香上加香、脆上加脆了。
天时暑热，刺身就最受欢迎了，“旺阁”的刺身大拼盘，近十五六个品种，半米宽直径的大圆盘，138元一份，看到都开心；盛夏高温，珠三角一带正是黄油蟛蜞热卖，荣记用黄油蟛蜞加猪腰，与辣酒一块儿煮，大热天喝上一口，逼出全身暑气，十分爽。
很多人都讲究健康饮食，荣记也不甘落后、跟上潮流，他们的叉烧、排骨绝不加色素，原汁原味，还用火炭少，要是遇上甘蔗上市季节，用蔗渣烧，还有独特风味呢。
避风塘炒蟹
粉丝蒸象拔蚌
旺阁老板荣记一身杀气
（编辑：yu）
