本报讯  今年月饼的行情将比去年更旺，一方面节前几天月饼零售和机团消费的时间错开，二来今年不少市民投资资本市场都有获利，消费意愿增强，预计月饼市场整体增长率超过10%。

此外，由于今年莲蓉、五仁等多种月饼原辅材料价格持续上涨，各大品牌月饼的最终定价基本都上涨了3%-5%。

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莲香楼同样看好今年的月饼市场，有关负责人表示，今年开始实施的QS认证有利于提高行业进入门槛，净化市场。该企业今年对白砂糖、花生油、豆类、干果类、麦芽糖等多种月饼馅料，从源头开始实施监控，要求全部通过ISO认证及HACCP认证。

陶陶居、粤皇、荣华等品牌也都预计，今年行业及企业本身都有一定的增长空间。据华美月饼厂家董事长、总经理袁绪培介绍，今年的月饼市场出奇地火热，今年“华美”的月饼产量同比增长20%以上，广州也成了“华美”的主战场，经销商需要驻守“华美”才能拿到订货，有个商家迟来1个小时，他的月饼就被另一商家“抢走”。

成本上升价格普涨　业内专家算了一笔账：今年莲蓉价格同比上涨了10%以上，五仁的价格更是上涨了50%以上，平均算下来已超过20%。但是，不少企业在面对成本压力时都采取了慎重定价的态度，利口福、莲香楼、陶陶居和粤皇等部分月饼的价格，同比普遍增长3-5%。

此外，今年各月饼生产企业也开始进一步细分市场，各自的定位也开始出现差异化，如莲香楼称要稳固大众化路线的定位，月饼的价位最高为138元，最低只有50元；广州酒家80元左右的月饼占了总量的50%左右，但是在300-600元的价位也有多款；而粤皇则明确表示，今年要打造高端定位的系列产品，推出均价为200多元五仁月。

传统与时尚各施各法　今年月饼出现了不少新的口味，包括樱桃果蓉月饼、榄仁月饼、瑶柱虾仁月饼等，此外绿色食品也大行其道，如“华美”的麻薯月饼。多家知名本地广式月饼企业都表示，不管馅料怎么出新意，莲蓉、五仁和豆沙等传统口味，每年的销量占80-90%。

但是作为“月饼新贵”，哈根达斯、星巴克、德芙等外资背景的食品企业，近年来对“月饼”产品的投入力度一直不断加大。今年哈根达斯将月饼冰激凌，从中国大陆引至港澳地区；星巴克今年则推出的品种包括拿铁芝士黑加仑月饼、摩卡养生芝士月饼和芒果芝士蔓越莓月饼等。

袁绪培认为，尽管“月饼新贵”的蛋糕有做大的趋势，但这些创新的“月饼”产品和传统月饼之间竞争不大，两者的目标消费群体重叠的空间很小。文/记者黄海云

上图：在沈阳揭幕的首届中国烘焙食品节上，10名月饼大师联手现场制作的直径大约8米的“超级大月饼”亮相，皮和馅的重量至少有10吨。李钢　摄

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（编辑：子琦）