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记者钟柳梅报道:“这道菜的火候拿捏得很准”、“这道菜的造型很有创意”……尝过成菜后,专家评委的赞叹之言不禁脱口而出。昨日,“2007顺德金牌菜”在凤城酒店进行复审,时间为9月4日至6日。肠肠得意、雪花翡翠让玉环、顺德子姜捞起肚尖……为了在众多菜式中脱颖而出,各酒楼的厨师使出浑身解数
,无论是菜式的名字,还是菜式的造型,都花尽心思,令人眼前一亮。
据了解,8月28日,大赛组委会邀请的省专家评委对各镇街上报的200多个菜式进行了初选,最后选出100个菜式进入复评阶段。在评审的过程中,专家评委按照金牌菜式符合的先决条件进行评审,金牌菜式必须是企业的主打招牌菜,菜式必须具有一定的社会知名度,制作采用粤菜菜系顺德风味流派的烹调方法、并加以创新,其刀工、腌制、调味、火候等工艺不受传统工艺的限制,采用顺德本土生产的原材料等标准,对申报的菜肴进行逐一打分,最终评出金牌菜30个、银牌菜30个、铜牌菜40个。
此外,组委会还计划将在10月17日晚举行的第二届顺德岭南美食文化节重要活动———顺德名厨慈善宴中,精选此次获奖的金牌菜,作为宴会菜式,充分展现在粤菜中独树一帜的顺德菜的真滋味、高水准、新发展。
(编辑:晓航)