本版图　文/丰和宁　波杨广

它，享有“鱼翅专家”的美誉；它是广州饮食行业先驱中的一个代表；它的每一次动向都震响业界。它与众不同，宛如明珠璀璨，晶莹夺目……

他，是饮食界的一个传奇；他是餐饮世家的继承者、发扬者；他拥有饮食经营的天赋，见解独到；他奉行融会贯通、与

它就是“唐苑酒家”，而他，就是它的经营管理者———董事总经理谢仲贤先生。

名扬京师

饮食技艺是中国千年文化的沉淀，饮食技艺更是广州的“金字招牌”。据悉，近期中央电视台筹划汇集经典美食、美誉食肆的中华饮食技艺节目，远道而来广州采风，其首选便是坐落于流花湖公园内的“唐苑酒家”。可见，“唐苑”不仅在广州名声响亮，而且其名已远传北京。

风雨十年

唐苑酒家车陂店于1998年在车水马龙的广州市中山大道车陂段开业。众所周知，1998年广州市场受亚洲金融危机的影响甚深，餐饮市场亦是昏暗一片，不少餐厅一夜之间消失，很多餐饮经营者纷纷从餐饮撤股，另谋他途。而“唐苑”不仅选择在这个时候开业，并且还打出了鱼翅系列主题的招牌。这样的举动让饮食界震惊，也让饮食界为其“是否拥有明天”而担忧。然而，“唐苑”凭借着“昔日豪门名贵品、今日百姓桌上餐”的超然定位，凭借着“顾客至上、服务第一”的宗旨，填补了广州饮食“鱼翅多元化”经营的空白，并且很快于1999年在流花湖公园中开设了一家生态园林高品位的唐苑酒家。

“唐苑”流花店的开业，进一步提升了“唐苑”在业界的地位。流花店位于流花湖公园内，绿茵映衬、鸟语花香、碧水荡漾，一座欧陆式风格的建筑耸立其间，汉白玉般的外观、高高飘扬的旗帜，神秘而让人向往，更被冠以“白宫”的绰号。其内部的整体风格与车陂店绝然不同，无论是经营、装修、管理都更具风韵和内涵，体现了更高水平和素质。它的魅力，吸引了众多名人雅士和国际名流。

唐苑将“昔日豪门”中的鱼翅海味，搬上了羊城百姓的餐桌，让羊城百姓也到鱼翅的世界里遨游。唐苑经过近十年的努力进取，已发展成为羊城餐林中一棵大树，其间经历过金融风暴、遇到过SARS，但凭借着敬业的精神，专业的精神，凭借着卓越的经营理念，凭借着良好的团队作风，他们风雨无阻，蒸蒸日上，并将于2007年9月在广州天河区水荫路再开新一代的餐饮国际水平企业———小唐苑酒家。

制胜法宝

唐苑发展蒸蒸日上，其企业管理经营之术自然非同一般。谢仲贤将唐苑发展经营的制胜法宝归纳为三点：一是专业；二，是要把握社会的行业需要，与时俱进；三是经常总结、融会贯通、锐变创新。唐苑十年风雨，奉行“与时俱进”、“融会贯通”的道理，总结、变新为企业的发展灵魂。

虽然如今的饮食行业正在上演着一场无硝烟的战争，但谢仲贤却对唐苑的未来充满信心。他分析说：“现在虽然餐饮市场竞争激烈，但我们要看清楚竞争的实质。餐饮市场的竞争核心是技艺的竞争，是水平素质的竞争，是从业人的本质和专业操守的竞争，是社会的需要，是行业发展的需要。民以食为天，饮食是一个永恒的主题，核心问题是看商家要如何变革经营,重视社会的需要和顾客的需要，而不是经营者的需要。”

唐苑不仅拥有一批优秀先进的专业饮食精英，同时也拥有优秀的管理经营之道，“技术来自于融会，产品出自于贯通，例如，一块牛肉要配什么料，是青菜还是泡椒，即变成粤菜还是湘菜，有时候还可以加些奶酪、牛油、番茄酱，名曰西餐，还可以将其做成中西融合，变为潮流新品。东洋文化不也正是参照我们中华民族的文化，融会贯通我们的所有，才有今天的发展！融会贯通是经营者、从业者的最高境界。”谢仲贤说，“当今融会贯通也离不开与时俱进、社会的发展、经典与时尚的结合。不能老回忆过去，靠吃上一代人的老本，我们要融会贯通、锐变创新，过去的文化演变成今天的文化，缔造出我们新一代的精彩。”这是谢仲贤对自己多年经营的概括总结，同时也是唐苑过去、今天、未来经营的制胜之道。

精品打造

社会的发展、餐饮市场的竞争，尤其是近年来，原材料价格上涨，使很多餐饮企业步履艰难。面对此种现状，酒楼开新店的寥寥无几，大型酒楼开新店更是凤毛麟角。然而“唐苑”却毅然选择在此“危机”时刻，再次开枝散叶，并竖起了“精”字的理念定位。谢仲贤满怀信心地说：“回顾改革开放三十年，餐饮基本上已不再是单一风格。我们是专业的餐饮，社会在发展、餐饮在细化，我们要投入做精、做好、做出水平。虽然说一个品牌也可以做大，但那必定是有限的，我们要打造一个多元化的企业，来满足人们不同层次、不同追求的需要，就像一个国家不同的城市有不同的风貌，广州美食、上海金融、苏杭风光……我们要将小唐苑打造为唐苑的精唐。”“小唐苑”将以一个“精”字而面世，我们可以想象，过不了多久，一个餐饮行业的精品舞台便会出现在我们面前。

“唐苑”领头人谢仲贤

（编辑：yu）