今晚吃什么好呢？女儿说想吃咯咯鸡，老妈说夏天吃鸡好腻，要多吃青蔬消滞。难不倒我，那就用草菇马蹄生炒龙门鸡吧。

南昆龙门鸡是山地圈养的好鸡，但个头较大，蒸嫌肉老，白切嫌味粗。我做过的龙门鸡菜式，有两样极好吃，一味是用茶树菇焖，一味是生炒。

草菇有种迂回的香味，马蹄则清

吃龙门鸡，就想起观音菜。春节时到南昆山玩，车至山门，顿觉竹翠翠，风萧萧，找一门前车多的农庄停下，进去吃农家菜，买农家鸡。选好鸡，老板又力荐观音菜，说此山独有，疏通血管，健胃消滞，为龙门鸡之最佳搭配。观音菜绿油油，类韭菜。入口清甜，但嫌其稍韧。女儿晴晴吃两筷子，皱皱眉说，观音种的菜有点老，就跑到外面喂鸡。鸡是围养的，网上有个破洞，晴晴就在路边摘了菜心花，塞进洞里喂鸡，乐不思饭。晴晴喂的就是正宗山地圈养的龙门鸡。这里的龙门鸡比广州贵。观音菜也不便宜。

我总觉得观音是和救灾有关的，回来上网查，果然。原来南昆山观音菜属石蒜，生长在山溪边的石堆中，传说南昆曾遭遇大旱，幸有观音驾祥云而至降下大雨，雨后漫山石蒜，人们得以度过灾荒。

其实野菜果腹，总是因为饥荒。又何止观音菜。

明代散曲家王西楼著有一本《野菜谱》，图文并茂地介绍了五十二种野菜，全部是王西楼鉴别并亲手题绘的。那时的人吃野菜，是因为没东西吃，绝不是为了寻新鲜尝尝“农家菜”。《野菜谱》记录了不少野菜民谣，都颇惨兮兮。如：

猫耳朵

———猫耳朵，听我歌，今年水患伤田禾，仓廪空虚鼠弃窝，猫兮猫兮将奈何！

抱娘蒿

———报娘蒿，结根牢，解不散，如漆胶。君不见昨朝儿卖客船上，儿抱娘哭不肯放。

明朝的草木图谱并不止《野菜谱》。朱元璋之子朱棣在自家园圃种了四百多种可以充饥的草木，雇了很多画师照着野菜画画，著了一本《救荒本草》。王西楼和朱棣一定没想到，时移世易，当人吃鸡吃到腻，野菜就成了消滞本草。

其实观音菜的身价倍增，多少是沾了龙门鸡的光。没有龙门鸡，食客是发现不了观音菜的。吃观音菜是图新鲜，山鸡的弹牙之美，才是真正让食客回味流连的。

李渔的《闲情偶记》说，“鸡亦有功之物……以功稍牛、犬为稍杀。天之晓也，报亦明，不报亦明，不似畎亩、盗贼，非牛不耕，非犬之吠则不觉也。”可见人类吃鸡是大言不惭的。但鸡毕竟有功劳，所以李渔又说，“鸡之有卵者弗食，重不至斤外者弗食。”

鸡乃天下美味，人皆好之，忍心亦食，不忍心亦食。人想善待鸡，只好把鸡做得好味些，越好味，越善待。草菇马蹄生炒鸡，是十分善待了。

草菇马蹄生炒龙门鸡做法：

1、市场买回现宰龙门鸡一只。此鸡皮爽，肉有韧性，适合焖或炒；

2、将鸡洗净，鸡腿、鸡翅斩件用来炒，鸡身去皮后用来煲汤，（鸡皮不要丢掉，可切成片与鸡块同炒，爽脆无比）

3、用盐、生油、生粉、姜丝腌制鸡块，家中若有柠檬可切少许柠檬皮同腌鸡块，去肉腥，留清香；

4、将新鲜辣椒、草菇、马蹄洗净切成小块；

5、鸡块腌一小时后，可以下锅炒；

6、油锅烧热后，放入姜蒜、鸡块爆炒，炒至鸡块七八成熟，依次放入马蹄、辣椒、草菇，不断翻炒；

7、炒动时加入盐，喜欢色重可加几滴酱油，全部炒熟后溅几滴白酒，收火，上碟。

将鸡翅鸡腿切成块腌好

草菇、马蹄、辣椒洗净

将配料切成小块

美味弹牙的生炒龙门鸡

鸡身去皮后煲燕窝汤极佳

(张依琳/编制)