在郊外农庄吃深海螺？不可思议吧！有朋友介绍，江南村牌坊附近有一农庄专做螺宴，抱着好奇与好食之心，记者驱车前往，探其如何搞尽花样。从市区出发，半小时就到了江南村牌坊。一路上曲径通幽，渐渐地，不少打着度假山庄旗号的食肆映入眼帘，山鼎桃源就是其中之一。

踏

于是在临湖的竹阁中，入座，叹茶，话题不断。老谢是能侃之人，与我们聊起了今天的主角。这螺可谓远道而来，来自北冰洋西伯利亚150米的深海，渔民打捞上岸后，仅取其螺肉，把它出口到中国。运输到广东前，全部已在无菌车间切片、加工、保鲜，杜绝污染，保证其冰清玉洁。经过射线杀菌后，保存在低温中直到端上餐桌。

一番话说得小记越发渴望一睹其真面目了。此时，农家打扮的女孩踩着竹板桥“吱呀吱呀”地走来，将美味端上桌面。金枪螺刺身首先亮相，由于切片时先去掉较硬的螺头和暗黄螺边，所以呈上来每一份都是莹白饱满的螺片，蘸上些许酱油和日本芥末，入口爽滑鲜甜。仅仅这样还不够味，老谢一一指点：须有精致配套的器皿、配料、佐酒，芥末酱料也不可缺少，山庄里的刺身，居然这么专业！

以往行家有种说法：“刺身美味者，熟食不佳。”但这种螺片属于例外，蒜蓉蒸、小炒、酱爆、铁板等不同做法，带出不同风味。蒜蓉蒸螺片，出彩之处在于以豆腐作底，减少螺片与盘底的接触面，螺片收缩的问题也就轻松解决了。同时，豆腐的口感也沾了螺片的光，变得鲜嫩起来。

堂灼食法见得多了，没想到乡野农庄之处也能这般“舞刀弄剑”，堂灼螺就是其一。看着服务员在你眼前，用小碗盛着切好的螺片，再倒入沸腾飘香的上汤，只听“滋啦”一声，香味溢满全场。

几杯酒下肚，老谢亮出了其城中刺身供应商的另一身份，因此在这农庄吃的深海刺身不仅价廉，还很新鲜呢！

蒜蓉蒸螺片

山鼎桃源环境幽静

堂灼螺

北极金枪螺刺身

(张依琳/编制)