文/记者　王琪　实习生　林芳芳　图/王琪

有人说，天厚云南，此言不假。云南不仅有悠源流长的历史、多元的民族文化、壮丽的自然景观，连饮食也是独一无二。各式精美菜式充分体现了云南二十六个民族的饮食文化特色，无论是山珍、淡水鱼鲜还是蔬菜，处处体现出一股回归自然的“食”风。随着现代人愈来

云南菜史

云南菜，也即滇菜，虽然不在八大菜系之列，但讲到云南菜系史的源远流长，却丝毫不逊于八大菜系，是我国西南一带的美食代表。

云南是人类的重要发祥地之一，也是我国最早的饮食发祥地之一。云南菜的历史可上溯到春秋时代。等到唐宋时期，随着人口的大量南迁，不少扈厨名师流入云南，为滇菜的发展注入了活力，滇菜变得异常兴盛。到了明末清初，滇菜已发展成为兼收并蓄而自成一家的地方风味。

素有彩云之南美称的云南，地处云贵高原，平坝与江河湖泊镶嵌其间，形成多姿多彩的地理风貌和干湿分明的立体气候，极有利于动植物的生长。在全国约3万种植物中，云南就拥有1.7万多种，因此云南又有“植物王国”、“香料王国”、“药材之乡”和“花木之乡”的美称，得天独厚的条件，为烹任提供了丰富的原料。此外，云南地处川、湘的左右包围，境内少数民族众多，这使其能够在继承了滇菜本身的文化之外，广泛汲取各家的烹调技艺，兼收并蓄，形成以山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长的菜系。